论杭州茶馆业的可持续发展

王  莹 

［摘要］论文系统论述了杭州茶馆业在我国茶馆业发展中的历史地位及作用，现代杭州茶馆业的经营现状、特色以及对杭州社会经济等各方面的影响力，并对未来杭州茶馆业的可持续发展提出意见与建议。

［关键词］茶馆业  茶文化  经营与发展

 

一、引言

茶从最早的药物，到一种特殊的大众化的饮品，历经数千年，其间铸就了中国茶文化的深厚底蕴。在这数千年中，茶已是中国人生活的必要组织部分，与中国人的品性紧密地融合于一体，“研究茶文化是研究中国传统文化的重要渠道，茶文化乃是中国传统文化的组成部分”［1］。在茶文化的形成、演变与发展历程中，杭州起着相当重要的作用，在茶文化史上有其独到的地位。受茶文化的影响，加上杭州地处长江三角洲地区，自然环境优越，是盛产以龙井茶为代表的绿茶的宝地，自南宋以来，杭州茶馆业逐渐发展壮大，成为我国茶馆业最发达的地区之一，并且形成其独特的经营风格。本文将在立足分析杭州茶馆业过去与现实的基础上，面向未来，对杭州茶馆业的可持续发展提出意见与对策。

二、杭州茶馆业发展的历史地位及主要特色

(一) 杭州茶馆业发展的历史地位

我国将茶作为饮料起于汉代，而设馆饮茶则于唐朝［2］。茶馆的形成与茶不断地深入生活、深入社会有密切的关系。在唐朝民间已有“不得一日无茶”之说，茶馆的出现则成为必然，但最初的茶馆是为出家人和老百姓设置，十分简易，主要功能是予人解渴，兼有休息、进食；宋代，是我国茶馆的兴盛时期，特别到了南宋，朝廷偏安杭州，茶馆业更加兴旺发达。到了明清时期，品茗之风更盛，茶馆得到普及。在近代，受战争影响，茶馆一度衰微。近二三十年来，随着我国经济的迅猛发展，人们生活水平的提高，茶馆作为文化生活的一种形式开始复苏并得以迅猛发展。

杭州茶馆的兴盛便是在南宋。南宋定都杭州，给杭州茶馆业发展带来了巨大契机。作为都城的杭州，四方人士汇聚，人口倍增，城市发展迅速，商业集贸高度繁荣。由于当时饮茶风俗已相当普及，因此集休闲、饮食、娱乐、交易等多种功能于一身的茶馆自然就成为一种大众活动场所。杭城出现了“处处有茶坊”的局面，茶馆得到了空前的发展。

可以说，中国茶馆业的形制与功能在南宋杭城更加趋于完善，这便是历史上杭州茶馆业的地位所在。当时茶馆也称茶肆，在杭州城内，建筑富丽堂皇的高档茶肆开始出现，室内布置也越来越讲究，“插四时花，挂名人画，装点店面。”［3］以营造品饮环境。茶肆虽然还是以售茶为主，但兼售各种饮料、风味小吃，有的茶肆甚至还销售服装、字画、古玩等其他商品。茶肆为招徕顾客，经营方式多样化，最常用的是引进曲艺艺人，增加各种文化娱乐活动，供茶客欣赏，增添雅趣，以助茶兴。而有的茶肆则通过提供针对性服务来吸引顾客。“大凡茶楼多有富贵子弟、诸司下直等人聚会，习学乐器、上教曲赚之灶，谓之‘挂牌儿’。”［4］“人情茶肆，本非以点茶汤为业，但将此为由，多觅茶金耳。”［5］指以卖茶水为借口，收受别人的钱。“又有茶肆专是五奴打聚处，亦有诸行借工读伎人会聚行会，谓之‘市头’。” ［6］“花茶坊”［7］则是茶馆并营妓院。

南宋杭城茶肆规模相当大，除城内茶肆密布外，城外交通要道和风景点均有大量的茶肆。茶肆还出现了专司茶事之人“茶博士”，负责为顾客煎茶倒水，提供服务。茶肆的营业时间也根据客人的不同需要，除了白天营业以外，有“五更点灯”的早茶馆，甚至还有为人们夜游服务的夜茶馆，“并在五间楼前大街坐铺中瓦前，有带三朵花点茶婆婆，敲响盏，掇头儿拍板，大街游人看了，无不哂笑。” ［8］描述的就是当时夜茶馆的情形。

总之，南宋时期杭州茶馆，形制多样，功能齐全，基本上确定了茶馆业的发展格局。并对我国自唐朝以来的茶馆业的发展也起到了极大的推动作用，在我国茶馆业发展史上具有独到的地位。

元、明时代的杭州茶馆，基本上是宋代茶肆、茶楼的延续，在内容和形式上没有多大区别。清代，社会政治稳定，经济繁荣，出现了“盛世”和“太平”局面，受这种大气候的影响，杭州茶馆遍布，茶客云集，茶馆成了上至达官贵人，下至挑夫小贩云集的场所。晚清时期，虽然社会动荡不安，对茶馆有一定的影响，但茶馆也成了悲观消极的人们虚以度日，以及关心国家和自身命运的人们了解信息的场所。民国时期，杭州有大小茶馆二百多家，遍布城区及西湖风景区。解放初，茶馆一度荒落至消失。上世纪70、80年代杭州的茶馆又逐渐得到恢复与发展，在一些风景点设有茶室供应茶点，城内热闹的街巷也开始出现了茶吧，并且规模日益扩大，品茶之人日益增多。

(二)杭州旧时茶馆业的特色

纵观杭州茶馆业的发展历程，由于受政治、文化、经济、自然等因素的影响，形成了自己独特的茶馆文化与经营特点，除上述部分涉及以外，最具典型意义与地方特色的有：

1．茶与西湖的结合----“船茶”

西湖自南宋以来就全国闻名，“湖中南北搬载小船甚夥，如撑船卖买羹汤、时果；……及点茶、供茶果、婆嫂船、点花茶、拨湖盆、拨水棍小船”［9］。随着西湖与龙井茶知名度的不断提高，“船茶”的出现成为必然。“旧时西湖上有一种载客的小船，摇船的多为青年妇女，当地人称作‘船娘’。小游船布置得干净整洁，搭着白布棚，既可遮阳，又可避雨。舱内摆放一张小方桌和几只椅子，桌上放有茶壶、茶杯。游客上船，船娘便先沏上一壶香茗，然后荡开小船，成了西湖上一座座流动茶馆，便称之为‘船茶’”[10]。

杭州城市的形成与西湖有着密切的关系，西湖是杭州最明显的地域特征，“船茶”----茶与西湖的有机结合则是最能反映杭州地方特色的茶馆。

2．置茶馆于自然景色

杭州被誉为中国最经典的山水城市，秀丽雅致的西湖山水加上闻名遐尔的龙井茶、虎跑泉，自然美景与茶馆的有机结合则构成杭城茶馆业的另一大特色。因此，旧时在西湖周边、吴山、玉皇山、宝石山、灵隐、云栖等著名的风景点均有大量的茶馆。在柳浪闻莺一带游船停泊处，附近就开设有“三雅图”，“藕香居”等著名茶苑。《儒林外史》的作者吴敬梓曾在乾隆年间来到杭州，其在小说中描写杭州茶馆时用到：一路上茶馆云集、鳞次栉比，单吴山上就有茶馆(茶摊)30多处。清人范祖述《杭俗遗风》中说：“吴山茶室，正对钱江，各庙房头，后临湖山，仰观俯察，胜景无穷。下雪初晴时之候，或品茗于茶室之内，或饮酒于房头之中，不啻置于琉璃世界矣。”

3．“鸟儿茶会”

杭州茶馆业中还有一个最大的特色便是“鸟儿茶会”。清末，杭州喜欢养鸟的人日趋增多，他们拎着鸟笼到特定的茶馆聚会，被叫做“鸟儿茶会”，当时较著名的有三处：一即涌金门外的“三雅园”，此店茶客多为旗营官兵，这些八旗子弟尤爱养鸟，经常携笼前来逗鸟赛鸣，后来发展成为斗画眉鸟比输赢，赌博下彩。二即在官巷口与青年路之间的胡儿巷，这个茶馆规模不大，茶客也比鸟赛鸣，但不赌博，纯粹是以鸟会友，怡养性情。三即是鸟雀专业交易市场，开在今解放路西段明湖池边，为“禾园茶楼”，每天有较大的交易量。[11]此外，也有许多茶馆为养鸟爱好者的聚会之所，如吴山上的“茗香楼”等。如今，吴山“鸟儿茶会”遗风还依稀可见。

4．行业性或专业性茶馆

杭州还有一些茶馆具有明显的专业性或行业性，即同一行业或爱好相同的人能在特定的茶馆中聚会，谈生意、找工作、交流技艺。南班巷茶馆就是当时曲艺艺人们所指定的聚会场所，万安桥下的水果行茶店，堂子巷、城头巷等处的木匠业茶店等等都属于特定行业聚会之茶馆，在当时杭城都小有名气。

在茶馆数量众多的情况下，为了招徕顾客，许多茶馆开始特色经营。除上述最有特色的“鸟儿茶会”以外，在茶馆中安排曲艺表演最普遍，这是从宋代流传下来的方式，到了明清时代曲艺品种更为成熟、更为多样化，说书成为茶馆中最多见的表演形式。此外，杭州还出现了以出售特色商品或精美茶食出名的茶馆；有以娼妓吸引好色之徒的茶馆；有兼营澡堂业的茶馆等。有的茶馆在位置选择中也更加别出心裁，如井亭桥畔的“七重天”茶馆开设了“露天夜花园屋顶茶室”，以增加吸引力。

旧时杭州茶馆业表现出来的文化既有值得弘扬的精华，也有必须唾弃的糟粕。

三、当代杭州茶馆业的现状、特色及影响力

从杭州茶馆业的发展史分析，除解放以后曾一度低落以外，自南宋直至现代，杭州的茶馆业都是十分繁荣的。特别是进入上世纪90年代，随着人们生活水平的快速提高，对休闲需求的日益增加以及公务交流方式的多样化，茶馆业得以快速发展，杭城的各式茶馆骤然兴起。

根据不安全统计，截止到2004年，杭州各类茶馆达784家，其中2004年新增茶楼285家，形成一定的行业规模，并呈高速增长态势。从茶馆单体分析，上规模和有一定知名度的茶馆不断涌现，如心源茶楼、清茶馆、龙茶馆、湖畔居、青藤茶馆、清心茶道、南风茶楼、太和茶道馆、白沙泉茶楼、门耳茶坊、大茶壶茶楼、和茶馆等，有些知名品牌还开始连锁经营，如湖畔居茶楼、门耳茶坊、西湖国际茶人村等，扩大了杭州茶馆在省内外的知名度。为更好地规范杭州茶馆业的发展，还成立了杭州茶楼协会行业组织，整个行业开始自律，走向正规化。

(一)杭州茶馆类型

杭州的茶馆在传承茶文化的同时，融入了现代人的生活理念与需求，形成了服务于现代社会的都市茶艺馆、景区茶馆、农家茶室、社会茶室和主题茶馆(园)五大系列。

1．都市茶艺馆

都市茶艺馆更贴近于时代脉搏，崇尚新潮，其理念定位以艺能至上，服务多层，具有开放性、宽容性，标新立异，富有创新精神。杭州目前大街小巷基本上都能看到这类茶馆，并相对集中于南山路、曙光路、湖滨路等一些著名的专业街，以及一些高级宾馆、酒楼、商厦内。随着杭州城市化建设的加快，商贸业的繁荣，城市特色商业街的出现，茶馆也成为这类商业街商业业态布局的新宠，清河坊、信仪坊、南山路等迅速成为茶馆分布最为密集的地方。

2．景区、景点茶馆(室)

景区茶馆是茶室与自然美景的有机结合体，突现饮茶的环境，增强饮茶的休闲性。茶馆与景区、景点结合是杭州茶馆的突出优势所在，也是杭州茶馆业在历史上就形成的一大传统特色，目前杭州几乎每一个旅游景区点都有供游人休息、品茶的茶室。景区、景点内的茶馆不仅能让客人得到品茗与观景的双重满足，而且由于一年四季景致具有独特之处，品茶也各有情趣。

3．农家茶室

农家茶室则更注重于民俗风土人情，又顺其自然，富于传统特色和浓厚的乡土气息。近几年来，人们追求自然、返朴归真的情结日益深厚，农家茶馆受到了现代人的极力追捧。杭州的龙井茶产区东临西湖，南向钱塘江，西北环山，恋峰起伏，群山叠翠，古木参天，溪涧径流遍布，这不仅利于茶叶品质的形成，而且利于人们的身心健康。因此，杭州茶乡梅家坞、龙井、茅家埠、满觉陇、三台山等的农家茶馆以其融茶园与茶馆于一体的独特的环境氛围，朴实的经营风格，迅速成为休闲年代人们品茶的新宠。

4．社区茶室

社区茶室则广泛分布于杭州各街道社区，简朴、随意，更具亲和力，并与市民喜闻乐见的日常休闲活动如棋牌活动融为一体。社区是人们日常生活的主要休闲活动空间，社区的文化娱乐设施得到了越来越大的重视，社区茶室因此也得到了快速发展，成为居民日常休闲、交流的主要场所。

5．主题茶馆(园)

杭州是一个茶文化底蕴十分丰富的地方，吸引了不少单体与企业对以茶文化为主题的茶休闲园进行开发，如龙井山园、十八棵御茶园等，为弘扬杭州的茶文化、充分展示杭州的茶文化、茶艺提供平台，使消费者在品茗过程中得到主题化的茶文化熏陶。

(二)杭州茶馆业的特点

概括现代杭州茶馆的最大经营特点，“多元化”是其最好的表征，与北京茶馆相对比较高档、上海茶馆以都市茶艺馆为主、成都茶馆两极分化明显形成对比，杭州茶馆不仅在文化、功能、服务、茶艺、经营方式、品牌实现了多元化，而且在地域分布上充分体现了多元化，能全方位地满足各类消费群体的需求。

1．文化多元化

随着文化交流的扩大，中外文化、现代与传统文化、都市与乡村文化、茶文化与地域文化及其他文化相互交融，形成有机一体，营造出杭州茶馆文化的多元化特征。如南山路上的西湖国际茶人村，古典的江南园林建筑，粉墙黛瓦，山光竹影，曲径通幽，古筝泉鸣，香烟袅袅，茶艺小姐会把各式茶道淋漓尽致地展示给每一位茶客。这便是茶文化与传统地域文化、园林建筑文化的有机结合。又如青藤茶馆、太极茶馆、紫艺阁等，茶馆室内布置结合琴、棋、书、画，所有器具均重茶艺特色，便是茶文化与中国传统文化的有机结合，体现了中国茶文化清和、简约、廉洁、求真、求美的高雅精神。

2．功能多样化

在茶馆，人们除饮茶品茗之外，茶馆还具有休闲娱乐、知识传授、艺术熏陶、气质培养、美德教育等多种功能。茶馆办节、办书画展、办邀请赛、开茶话会，开展各种社交和各种文化活动、艺能交流，越来越显示出多功能作用。根据对杭州几家著名茶馆的调查，茶馆不仅是亲朋好友聚会场所，还是公（商）务洽谈场所、各类研讨评审会场所、旅游者的参观点、展示演示平台等。

3．服务层次化

杭州茶馆既有十分注重服务人员的素质，规范服务人员的行为举止，强调文化服务、品牌服务、特色服务的都市茶艺馆，也有强调温馨、舒适、随意的社区茶室，有强调自然、乡情的茶乡农家茶室；既有为游客和时尚消费者提供服务的旅游景区茶室、主题茶室(园)、都市茶艺馆、农家茶室等，也十分注重为老人和一般工薪阶层服务的社区茶室。

4．茶艺展示多种化

茶艺是茶与多种艺术的结合，人们即可以在杭州茶馆中欣赏到一般的茶叶冲泡技艺、特种茶的冲泡技艺、富有民族特色的茶叶冲泡技艺、传统特色的茶叶冲泡技艺、佛教和道教的茶叶冲泡技艺等，还可以领略时尚技艺、创新技艺、茶具等工艺品的制作技艺等，使品茗更有文化艺术性，更具欣赏价值，更能体现出茶艺的真、善、美。

5．经营方式灵活化

杭州茶馆既有室内的雅座、普座、包房，也有室外的融茶园、景区、公园于一体的茶座；既有早茶、午茶、夜条、自助茶，也有冰茶、暖茶、茶饮料、有机条、各地名茶。在经营上，传统方式和时尚方式有机结合，投其所好。可一人独饮，品茗养性，领略茶中真谛；也可与人同乐，在品茗中享受人间乐趣。

6．品牌差异化

市场经济条件下，不断完善自我是杭州茶馆管理者们的共识。在增加茶馆的文化含量和文化附加值，追求规模、档次、风格等的差异化过程中，形成茶馆独特的品牌形象。如有以茶点著称、规模宏大的青藤茶馆，有讲究茶馆生态环境的门耳茶坊，有集博物、欣赏、品茶于一体的带有浓郁文化气息的和茶馆等。

7．空间分布广域化

杭州茶馆的分布，基本上形成了以环西湖的南山路、湖滨路、北山路为中心的，向东以都市茶艺馆为主的，向西以农家茶室和主题茶室(园)为主的，散布于各旅游景点之中，渗透到各街道社区的空间网络体系，真正体现了“处处有茶馆”的盛况。

(三)杭州茶馆业的影响力

杭州茶馆业发展生机勃勃，充满了无穷的魅力，吸引了无数社会群体的参与和维持，与此同时，杭州茶馆业对社会经济也产生着越来越大的影响。

1．是杭州地域文化的重要载体

茶馆是杭州城市一个特定的地域文化符号，它反映了杭州的历史与文化，是杭州传统地域文化的有机组成部分，甚至有人提出“不到茶馆，等于没到杭州”之说，充分显示了茶馆在杭州的地位与作用。

2．是现代都市生活的重要组成部分

茶馆是人们“公共生活”，即家庭圈子之外活动的主要场所，它们给相识和不相识的人提供了社交场合。杭州目前人均茶馆拥有量在全国名列前茅，茶馆上座率一般均达60-70%，周末与节假日，一些农家茶室、热点旅游景区茶室、知名品牌的都市茶艺馆等上座率几乎达到100%，茶馆实际上已是都市生活的一个缩影。

3．是都市社会经济活动的重要场所

茶馆与西方的咖啡馆、酒巴有许多相似之处，但其社会角色更为复杂，其功能已远远超出休闲范围，追求闲逸只是茶馆生活的表面现象。茶馆既是老百姓休闲娱乐之地，又是各种人物的活动舞台，而且经常成为社会生活和地方政治的中心。如湖畔居就接待过众多的中央领导、省部级领导以及外国贵宾，为各级政府、学术团体等讨论方案、制定决策提供场地。

4．是带动相关产业发展的驱动力

茶馆业是优质服务劳动密集型产业，它不仅能给社会提供很多就业机会，而且还促进茶叶生产、研发、制做、茶艺、培训等的发展，并对陶瓷工艺、装璜工艺、食品工艺、园林设计等相关产业起到积极的推进作用。就农家茶室来说，延长了茶叶生产的产业链，并给农户茶叶销售提供直销的渠道，为茶农致富提供机遇，对于缓解“三农”问题起到积极作用。

四、杭州茶馆业发展趋势与对策

一个产业的发生发展除了与自身拥有的天然禀赋有关以外，还与社会经济繁荣昌盛以及消费需求态势密切相关，杭州茶馆业未来的发展正好完全具备了以上三个条件：杭州是全国最有名的龙井茶生产基地，具有悠久的茶文化、茶馆文化，茶博馆、茶研究机构与教育机构等；位于我国经济最发达的长三角，商贸业繁荣、消费潜力十分巨大，目前正在打造的东方闲休之都则使杭州茶馆业的发展如虎添翼。

但如何保持和强化茶馆业的优势地位，实现茶馆业的可持续发展，笔者认为必须实施以下对策。

(一)强化原产地优势

“中国茶道文化的演进，经历了唐、北南两宋、明三个递相承绪的历史发展阶段”，［13］茶馆业的发展也逐渐由与产茶区的分离到逐渐趋向一致。这无疑说明茶馆业除了与区域政府、经济有密切关系以外，还与茶叶生产有着更为密切的关系，因为只有产茶区才能酝酿出更为丰富的茶文化情结，才能孕育出更具特色的地域茶文化，这对于茶馆业发展来说无疑是至关重要的。杭州之所以能在我国茶文化(包括茶馆文化)中占有独到的地位，中国茶叶博物馆能落户杭州，除了南宋偏安以外，一个重要的原因就是是我国第一名茶龙井茶的产区。

龙井茶从明代崛起，五百年来盛名不衰，持续时间长，茶史上较为罕见。这与茶叶本身的品质有关，更与茶叶生产历史中积淀下来的文化有密切的关系，这便是杭州独特的茶文化资源。特别是现代，人们表现出来的对农家茶馆的厚爱，应该引起我们的高度重视，一方面要加强对农家茶馆的管理，另一方面要引导其在经营风格与经营内容上营造特色，充分体现杭州独特的茶乡风情，提高休闲服务的质量，使农家茶馆成为杭州茶馆业中最亮丽的风景线。

(二)利用名人效应

古今中外，有众多的名人与杭州的龙井茶有过密切的关系，并且不惜笔墨，留下大量赞美茶的文学作品。因此，充分挖掘茶文化，利用名人资源是杭州茶馆业的优势与发展方向所在。

最有代表性的是清乾隆皇帝，乾隆皇帝六次下江南，四次视察龙井茶区，赐封狮峰山下胡公庙前十八棵茶为御茶，目前已开辟为主题茶馆(园)。曾两度仕杭的苏东坡与杭州的茶文化也有着千丝万缕的关系，最有影响的是苏东坡在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》中的千古名句“从来佳茗似佳人”，被后人拿去与《饮湖上初晴后雨》中的“欲把西湖比西子”相配，组成对联，悬挂在旧时著名的藕香居茶室之中，成为描述杭州独有的西湖美景与龙井香茶的画龙点睛之作。［16］

明、清、民国，直到现代都有大量诗人赞美龙井茶，明代爱茶诗人屠隆在《龙井茶歌》中赞叹“令人对此清心魂，一嗽如饮甘露液。”近代散文家孙席珍在散文《西子湖上》描写了在西湖放鹤亭品茗的情形：“姑娘为我们煮茗，画了梅兰的碗，映了新绿的茶叶，分外鲜明好看。”现代作家王旭烽十年心血一杯茶，精心谱写的小说“茶人三部曲”，一举夺得第五届茅盾文学奖，为杭州的茶文化加以了精彩的一笔。

龙井茶除了为历史诗人、文人所钟爱以外，我国老一辈革命家以及外国友人也是对其关怀备至，毛泽东、周恩来、朱德、董必武、陈毅、邓颖超、邓小平等多次到杭州茶区视察，关心龙井茶的生产。如周总理五次亲临梅家坞，关怀和指导茶叶生产的发展，现在梅家坞建有周恩来纪念室；两次亲自修改由著名作曲家周大风先生创作的现已被联合国教科文组织列入中小学音乐教材的《采茶舞曲》。周总理及其他国家领导人还带外国贵宾参观访问梅家坞，梅家坞先后接待过前苏联、美国、越南、罗马尼亚、柬埔寨等国家元首和政府首脑以及世界各地友好人士。

一个龙井茶，吸引了这么多的名人，留下了这么多的诗篇，实属罕见，这是杭州茶文化中最大的无价之宝。对这一资源的挖掘，对于弘扬杭州茶文化，营造杭州茶馆业的品牌都会起到重要的作用。

(三)融入文化休闲产业之中

“品茶艺术具有生理物欲满足和精神愉悦的双重属性，它首先是一种物欲生活艺术，于是决定了它的被社会各阶层群众认可”，［17］这便使得茶馆的生存有了广泛的群众基础。而作为中国传统文化的品茶，其讲究的是“敬、清、和与美”，通过品茶享受和美生活，怡然自得，乐在其中。［18］这不仅与杭州的休闲文化一脉相承，而且更符合了现代人的生活理念。

杭州作为一个历史文化名城，我国七大古都之一，因为有一个明媚的西子湖，少了一些王者之气，少了一些历史的凝重感，多了一些闲适、风雅。这就是杭州休闲文化的基础。从预示着文明曙光的良渚文化、72年雄据一方的吴越王钱鏐时期以及宋室南渡的极至繁华，这是杭州历史上三段闪亮的篇章，“钱塘自古繁华”的城市格局也由此而定。在杭州历史上社会经济繁华的同时，杭州休闲文化的历史也拉开序幕。杭州历史上茶馆业如此发达实际上也得益于休闲文化对人们的影响，品茶是永远的休闲。

现代经济更加发展，人们的休闲需求更加明显，但社会在进步，人们对休闲的认识与休闲服务的要求也在不断提高。杭州茶馆业要根据自身的文化底蕴，充分体现“精致和谐，大气开放”的人本主义精神，以营造杭州休闲业中的独特的休闲服务氛围，而成为杭州休闲业的不可缺少的文化休闲行业。

(四)加快与旅游业的整合

杭州的茶馆业在发展历史中与旅游一直有着不可分割的联系，美景与茶馆始终联系在一起，龙井茶则自然成为人们游玩杭州后的最佳旅游购物品。但仅满足于表层的结合不能产生更大的合力，茶馆业与旅游业的合作前景十分广阔。以2003年10“风雅西湖•文学杨堤•无我茶会”为例，这是一次由旅游市旅游委员会、浙江省作家协会主办，杭州市文化局、杭州花圃、中国茶叶博物馆、中国国际茶文化研究会和杭州茶楼业协会等单位联办的旅游资源与茶文化资源的大整合活动，由百名作家、百名中外游客、百名中外记者、百名琴师、百名茶人、百名少年儿童等参与了这次活动，杭州市著名茶馆倾城而出，将杭州茶文化的悠久历史、江南茶都的万般风情，表现得淋漓尽致。这次活动被业内人士认为是“一次天作之合”，无论对旅游业，还是茶馆业都会产生深远影响。

旅游产业在造势、形象传播上具有其独特的作用，杭州茶馆业可以借助杭州发达的旅游业，以快速树立其在全国乃至全世界中的形象，打响杭州茶馆的品牌。无论是过去、现在还是未来，在杭州，西湖与龙井茶永远是其两大品牌，旅游与茶文化是不可分隔的，茶文化要通过旅游而得以传承、发扬光大；旅游也需要茶文化而使其更具内涵与魅力。这是旅游业与茶馆业整合的基础，更是今后旅游业与茶馆业整合的动力。

(五)加强行业管理

1．强化个性特色，避免过渡的价格竞争

随着茶馆业规模的不断扩大，加上茶馆业进入门槛较低，深受现代年青人欢迎的酒巴、咖啡巴的大量出现，茶馆的经营会面临很大的挑战。如果杭州茶馆业不走差异化道路，必然加剧茶馆之间的竞争，对行业发展带来不利用影响，并且不能满足各种顾客的消费需求，不易树立行业的整体形象。因此，强化个性、强化特色是杭州茶馆业发展的必然趋势。

2．充分挖掘与展示杭州的茶文化以及相关传统文化

杭州有着极其丰富与独具特色的茶文化、茶馆文化底蕴，但目前在茶馆业中并没有得到很好的反映与展示，如“船茶”在杭州已销声匿迹，“鸟儿茶会”解放以来在吴山上还能觅得踪影，但随着吴山景区的改造，这一有特色的茶馆文化也在消亡之中。另外，随着现代物流业的快速发展，全国各地的名茶几乎在杭州的茶馆均能品尝，这在为茶馆拓宽经营内容的同时，也使人们对地方名茶的关注度降低，对地方茶艺、茶俗的淡化。因此，挖掘与展示杭州的茶文化是摆在经营者面前的重要任务。

3．进一步强化品牌效益

在茶馆业竞争越来越急剧的今天，品牌效益日益重要。杭州茶馆业虽然已十分繁荣，但与杭州发达的茶文化相比，与茶馆业发展良好的态势与机遇相比，总体水平还有待于进一步的提高。特殊是随着市场的不断开放，将来会有更多的企业看中杭州这一发展茶馆业的风水宝地，杭州茶馆业界只有共同努力，创造杭州茶馆自己的优秀品牌，并站足杭州、面向全国、走向世界，才能立于不败之地。

4．增加体验性

品杭州龙井，体验西湖美景、体验茶乡风情、体验茶艺意境、体验地方文化的魅力等，这原本就是杭州茶馆的特色所在，在体验经济时代，则更需要去强化这一特色，最大限度地满足消费者的需要。

五、结论

茶馆是体现杭州特色传统文化的一个窗口，是一种新兴的文化休闲产业，深厚的茶文化底蕴、发达的经济、优越的自然环境使杭州成为茶馆业发展的乐土。只要杭州的茶馆业能在传统与现代中找准支点，必然会迎来茶馆业更美好的明天。