论杭州茶馆在文明城市建设中的作用
胡新光
摘
要：茶馆是百姓高雅文明的休闲生活场所。本文论述了茶馆是社会发展、进步的产物，杭州茶馆的发展，自然、健康、艺术的三个特色，德育、美育、以及对社会经济发展的作用，愿人们在品茶中，品出绚丽的美。
茶为国饮，融入百姓生活，开门七件事，柴米油盐酱醋茶；饮茶有道，茶馆经济繁荣，节假日休闲，亲朋好友喝茶去；杭为茶都，即产又销还品，科技兴茶业，春夏秋冬出新茶。茶馆是社会进步的产物，茶叶、茶馆两者互为促进，共同发展，在推动杭州文明城市建设中起着重要的作用。
一、杭州茶馆的发展
茶宴、茶会、茶道、茶艺和茶艺表演是中国茶文化的精髓和重要组成。随着历史的变迁，社会文化的进步，物质和精神生活的提高，休闲生活的发展，为茶艺馆提供了发展的空间，茶艺馆这一在南宋杭州流行的行业，在数十年时间，得到迅速的发展，并赋予千姿百态、多彩多艺的时代新内容。
1、国家双休日、“五一”、“十一”长假制度的出台，为人们提供了休闲的时间。1997年当国家实施每周40小时工作制时，人们突然发现自主安排生活的时间充足了，众多的平民百姓开始寻求丰富多彩的休闲生活，这在客观条件上，为茶艺馆的发展提供了休闲客源，同时，茶艺馆的发展，也为人们提供了具有中国茶文化底蕴的休闲场所。
2、国家20余年改革开放的成果，为人们提供了休闲的经济基础。现今，当人们从一天的繁忙工作中解脱出来，总想找个清静的地方休息一下时，于是许多人不约而同地想到了茶馆。他们说：在茶馆里品茶，也品味人生。这在20余年前，是不可想象的事情。国家经济建设的快速发展，人民收入的增加，生活质量的提高，为人们休闲茶馆提供了经济基础。
3、蕴厚的中国茶文化，为各式茶艺馆的发展提供了良好的技艺根基。南宋杭城，茶事频繁，商业兴旺，茶坊盛行；茶坊插四时鲜花，张挂名人书画，装点门面，卖四时奇茶。到1931年，据《杭州史地丛书》记载，杭城茶馆业达555家，足见茶馆业当时在杭城的繁荣景象。改革开放以来，特别是近十年，茶馆业在杭城的迅速发展，茶文化的兴起，从一个侧面反映了现代人生活水平提高的同时，热衷追求高雅文明的消费趋势和文化修养的进步。
4、发展外部环境和内在动力的形成，促进了茶馆经济的快速发展。杭州茶馆的发展主要分为三个阶段，一是初创阶段：时间为八十年代末期至九十年代初期，这一时期的茶馆主要集中在湖滨地段，营业房面积小、简陋，但为今后的发展积累了原始资本。二是调整阶段：时间为九十年代中期，随着湖滨街区的拆迁改造，大批茶馆歇业、调整、择址、开业，特色茶馆雏形显现，曙光路、南山路成为茶馆一条街。三是发展阶段：九十年代末至今，杭州茶馆业真正进入了发展阶段，特征是规模大、特色浓、消费定位明确，向各个城区和社区发展，如湖畔居茶楼、青藤茶馆、门耳茶坊、你我茶燕、太极茶道苑、和茶馆、雷峰阁茶楼等。
据不完全统计，杭州时下有各式茶馆、茶楼、茶坊、茶室（兼）数百家，主要有四种类型：
（1）传统古典式茶馆。室内家具均选用明式桌椅，材料为红木，花梨木等高档木料。用中国字画壁饰，并辅以插花、盆景等装饰。
（2）乡土式茶馆。室内家具选用竹、木、藤桌椅，样式简朴，用农家蓑衣、箬帽、或玉米棒、红辣椒串等农产品点缀墙饰，尤入山间野外和乡村之感觉。
（3）现代式茶馆。室内家具选用现代式桌椅，简洁明亮，字画壁饰，并辅以现代灯饰和设施。
（4）园林式茶馆。多为旅游风景点，或沿湖畔、或背靠山、或在林荫之中，家具多为竹器、藤器、木质桌椅，简单字画装饰，品茶观景。
二、杭州茶馆的特色
了解茶馆的特色风格，需要认识古老的文化。中国的茶文化有悠久的历史，最早可追溯到远古时代，“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，不论是否有其事，总是一个瑰丽的传说；茶文化至少在汉魏两晋已经萌芽，成为当时社会文明和人民生活的重要组成部分；饮茶在中国具有广泛性和普遍性，宫廷的茶宴、士大夫的茶会、僧侣的茶禅、隐者茶趣、市民的茶饮、乡村的茶俗等形成多层次多方面丰富多彩的茶文化；为茶馆的兴起发展提供了历史文化基础,而茶的饮用、药用、食用等特殊作用也引出了茶馆的特色。
1、自然特色
茶馆无论是高档的或低档的，现代风格的或古典情调的，田圆式的或观景的，都能注重体现自然特色。基于这一主题，让一些视饮茶为老土，没有现代意识，视咖啡、可乐、雪碧等洋饮为时尚的年轻人，如今也时兴去茶馆品茗视为潇洒人生的场所了。茶馆集信息交流、社会交往、商贸洽谈、娱乐消闲等多功能为一体，把高雅文化与大众文化自然地融合在一起，因而让社会名流和平民百姓都乐于接纳。在当今现代文明的大潮中，工作竞争激烈，生活节奏紧张，身负的压力也加重，与山水田园的联系也越来越少，有空品茗赏景最能满足人们与大自然的融合统一，能够迎合人们期望反朴归真，回归自然承接天地之灵气的感受。也有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑，茶馆确是共享天地自然轻松愉快的好场所。
2、健康特色
茶是绿色健康饮料，茶馆倡导茶苦节俭，利于健康长寿。茶是温和性饮料，喝茶使人清醒，它使人兴奋却不迷乱，酒喝多了是乱性的，而茶不会。如果说酒是轻浮急燥的粗汉子，那么茶自然就是温文而雅的儒君子。喝茶能防病健身，消暑暖身，清口除味，活化味蕾，清洁口腔，帮助消化，抗癌降脂，抗辐射、抗氧化、防衰老等功效，有百利无一弊，可谓对人类功德无量。在茶馆品茶也让人体会茶的默默奉献精神和先苦后甜的人生哲理，给所有的茶客以深深启迪，使人们不仅身体健康，心理也健康。
3、艺术特色
茶艺馆以茶为载体，以馆为展现场所，与自然山水相伴随，并配有特色装璜，以茶音乐、茶诗画、茶故事为基础，让茶艺小姐或茶艺先生表演形式多样的泡茶技艺，以表现茶对人的思想感情，生活情趣，道德观念及价值观念的潜移默化的影响。各家茶艺馆均有自己的“看家本领”，品茗使人对茶的享受由生理延伸到心理，在浓浓的茶艺氛围中，听茶歌，观茶画，吟茶诗，品茶味，人生好比茶，有淡淡的愁苦，亦有咀嚼不尽的温馨甘甜，茶味不管有过怎样的浓郁或甘甜苦涩，最后会归于平淡，如同人生无论有过怎样的壮观辉煌，最终总不失质朴与平凡的本真。茶艺馆给人美的艺术启迪，是一种艺术创造，也是东方文化的瑰宝。
三、杭州茶馆的作用
改革开放以来，随着我国政治、经济、文化等领域的繁荣发展，杭州百姓的物质生活条件得到巨大改善，民众的文化素质不断提高，科学技术更加先进发达，在这样的时代大背景下，人们越来越认识到茶是中国的国粹，茶是中国的国饮，中华茶文化是世界茶文化的摇篮。杭州的茶艺馆首先挚起弘扬茶文化、品茶艺术和建设、丰富新时期茶文化的旗帜，为社会文明、生活健康、经济发展起到了很好的社会推动作用。茶文化根植于华夏文化，渗透到哲学、美学、文学、伦理学各个领域，同儒、佛、道的思想、学说、教义产生千丝万缕的联系，历史上的名人、诗人留下了许多传诵后世的茶文化名篇佳作。
1、茶馆的德育作用
从古到今，茶不仅以物质形态的品质作为评比的标准，还抽象地提升到精神境界，以茶培养修炼人的精神道德。在我国所有的茶事活动中，茶馆为倡导茶为国饮，结合推行中国茶德做的是最完美的。茶德之美成为当今人们备受崇尚的道德风范，茶馆的特色文化当属最具感染力。茶由山野乡径走向茶艺馆，它的营养成分，药理功效，养生保健价值及美容功能正引起现代人的重视，日益受到人们的青睐。同时，“廉、美、和、敬”即廉俭育德、美真康乐，和诚处世、敬爱为人的中国茶德，为现代人们的心理健康、良好习惯的形成，提高人们生活质量，陶冶情操，促进民族进步，提高民族素质都有特殊的作用。茶馆让茶与艺术融合的魅力进入人们的精神家园，使整天在快节奏的生活和紧张工作中奔波的人们得以放松自我遣心清闲，可以从品茶中感悟到不少美德。
2、茶馆的美育作用
茶馆不论它开业在风景如画的旅游胜地或热闹都市、乡村小镇，从门面的装璜到茶馆的名称都有别于酒店宾馆，经营者都用心良苦，或把居室布置成富有浓郁民族特色的风俗茶馆，配以清雅的古典音乐、茶艺表演，精美而各具特色的茶具，可供选用的各类上品茶叶，当今已成为人们休闲、交流的好去处。当人们温饱之余，当文化素养提升到一定高度，人们就开始寻找不同层面、环境优雅的最佳休闲场所。茶馆的美雅来源于民间，茶艺小姐的穿戴举止融合了中国舞姿、画趣、仙意，茶艺表演的走步、坐姿、净具、勺茶（取茶）、沏泡、端茶、敬茶手势轻柔利落，讲究艺术效果，卫生简便、幽雅端庄，顺应人们求知、求美、求乐的要求，将茶礼茶艺之美雅形象化、艺术化地展现在人们面前，给人以身临其境之美感，故到茶馆品茶，让人们学会鉴赏茶，学会泡茶品茶，让人们陶醉在美感之中，沐浴茶文化的高尚情操，使友情和美德在心中涌现，高雅人的气质，规范人的言行举止，优化人的艺术教养，从而达到美育人的效果之目的。
3、茶馆对社会经济发展的作用
在我国社会主义市场经济条件下，人们的观念不断更新改变，消费海洋可谓时尚起伏，新潮拍岸，但茶馆从粉墨登场到当前的繁荣兴旺，杭州茶人做了不少的引导和开拓工作，同时也对社会的经济的发展起到了很好的作用。（1）推销了一种新的品茶方式。今天的茶馆有别于旧时的茶坊、茶馆、茶楼，在经营上讲究“茶道”和“茶艺”，并能极力营造文化氛围。这种方式品茶不仅在茶馆中有，也流行于公司、单位甚至家庭中对重要客人来往的敬茶礼仪。（2）推销了一种新的经营方式。茶馆不仅出售茶叶、茶具，还兼营各种土特休闲食品、果品，为农业增效作出了贡献。（3）推出了一种新的信息反馈渠道。消费者对各类名茶品质的要求，可以及时反映给生产者，在炒制过程中加以改进，为杭州的名茶开发与生产起到了积极的推进作用。（4）推销了一种新的茶艺布饰。茶馆讲究的环境布置，自然脱俗的氛围营造，往往是消费者模仿的对象，现代家庭装璜，字、画、扇、插花、盆景等布置室内墙饰，以及家俱款式往往被常去光顾茶馆的茶客进行翻版，从不同的角度拉动了内需消费。因此，茶馆为茶为国饮，杭为茶都，做出了应有的贡献。