杭州茶学教育事业的发展及贡献

 梁月荣

【摘要】我国茶学研究与教育历史悠久，唐代陆羽完成了世界第一部茶学专著《茶经》，标志着古代茶学体系的形成。在现代茶学发展过程中，茶学研究存在准备期、起步期、初步发展期和全面发展期4个阶段。本文从杭州与陆羽撰写《茶经》的关系，径山寺、径山茶在我国茶文化对外传播过程的作用，以及在现代茶学教育发展中的作用论述了杭州对茶学教育事业发展的贡献。

 

一、杭州是我国茶学学科体系的重要发祥地

我国茶学研究与教育历史悠久，唐代陆羽完成了世界第一部茶学专著《茶经》，标志着古代茶学体系的形成。正如宋代诗人梅尧臣所云：“自从陆羽生人间，人间相学事新茶”。陆摘羽著《茶经》与杭州关系密切，据史料记载“唐陆鸿渐，隐居苕霅，著茶经之地”。表明陆羽在杭州余杭双溪陆羽泉著《茶经》。

陆羽，字鸿渐，自号桑苎翁，又号竟陵子。唐代复州竟陵人，（今湖北省天门县）。公元754年，陆羽开始游历全国茶区，考察当时茶叶种植，焙制，烹饮，收集资料。公元755年返回竟陵，定居于睛滩驿石湖旁的东冈村，并将其周游各地收集有关茶的资料加以整理研究。玄宗年间，发生安禄山、史思明等逆乱（即安史之乱），唐王朝陷入困境。陆羽为了躲避安史之乱流落到长江以南，并到达湖州，南下途中，同时收集长江中下游、淮河流域的茶资料。唐上元初（公元760年），陆羽隐居余杭双溪苕溪之滨著作《茶经》[1]。

关于陆羽著《茶经》之地，现有2种不同观点。一是在余杭双溪陆羽泉，二是在湖州。前者有三条论据，一是《余杭县志》关于陆羽泉的条目：“唐陆鸿渐，隐居苕霅，著茶经之地”，认为“著茶经质地”为余杭双溪陆羽泉；而是陆羽《茶经·之煮》有关对水的要求：“其水，用山水上，江水中，经水下。其山水，拣乳泉、石池慢流者伤”。双溪陆羽泉在苕溪边，其水位山泉水；三是古书中有关陆羽在杭州活动的依据，包括①苏东坡诗“煮茗僧兮瓯泛雪，炼丹人化成骨成仙。当时陆羽空收拾，遗却安平一泉”；②《灵隐寺志》载灵隐寺僧为陆羽树碑记[2]。认为陆羽著茶经的观点认为，苕霅是水名也是地名。就水而言：苕霅即苕溪和霅溪。苕溪分东苕溪和西苕溪。前者经流临安、余杭、德清至湖州；西苕溪经流考丰、安吉、长兴至湖州，汇东苕溪后如太湖。东苕溪在余杭境又分南苕溪、中苕溪、北苕溪。而霅溪指从德清流至湖州的一段，只属湖州[3，4]。

另有人分析认为，陆羽曾两次来杭州双溪，第一次是公元760年，时间很短，是年之秋又去湖州、长兴，考察顾清山一带的茶叶；第二次是763年，在将军山北麓的清泉之旁结庐以居，邑泉品茗写《茶经》。《茶经》一书是陆羽在多地考察茶事时，把耳闻目睹的茶事活动记录、综合症里，然后定稿的[5]。

陆羽当年寻茶至天目，还曾与名士高僧往来山寺之中的径山禅寺，即位于陆羽泉溪北约15公里的径山。明夏止善有诗句：“蓝舆忽度翠微关，行尽双溪上径山；……雪水隐应仙品试，茶经仍向石林删”。这首出现“茶经”二字的诗中，把陆羽泉的所在地双溪和名寺佳茗的径山连在一起。也说明当时有人认为陆羽品评泉撰著《茶经》在余杭径山、双溪一带。径山寺于唐天宝四年（公元745年）由法钦禅师开山洁庵，受到历代皇室重视[1]。唐代宗诏法钦禅师进京问法，诏敕为“国一禅师”。法钦禅师又精于茶禅之道，亲手种植茶叶，径山寺径山茶齐名；对后来陆羽品泉试茶著作茶经产生影响[2]。

二、杭州是中国茶文化对外传播的重要窗口

杭州余杭径山寺与径山茶，始于唐代，盛名于宋。唐天宝元年（公元742年），法钦禅师到径山洁庵种茶，用以奉供佛祖、接待宾客。南宋时，径山茶被列为贡品，寺院还行“茶宴”接待四方客人。“茶宴”有专门的道具，茶台子和烹点、献茶、举盏、闻香、观（汤）色、品味、叙事、叙景、迎送等礼仪程序。

由于径山寺是东南名寺，吸引了众多日本禅师先后到径山留学研修佛学，回国时把有关茶文化和茶科技传播到日本，与本国的文化结合，加以改进，演化为日本“茶道”。据王家斌研究，《类聚名物考》有载：“茶道之起，正元中筑（1259年）由崇福寺开山祖师南浦绍明从宋传入”。《东福寺志》载：“圣一国师圆尔弁圆带回《禅苑清规》一卷，依此为蓝本，制定了《东福寺清规》，布置讲究的僧堂举行‘茶宴’，室内张贴径山寺无淮师范，虚堂智愚的书法墨迹，摆设中国花瓶和天目茶碗”。所以，王家斌认为，杭州余杭径山“茶宴”是日本“茶道”之源，径山寺是日本“茶道”的故乡[6]。赵大川指出：“径山寺是中日茶文化交流的桥梁”[2]。当时无淮师范主持径山寺时，朝鲜法师了然法明也曾到径山寺学佛习茶[2]。说明宋代时径山寺的茶文化已向日本、韩国传播。

三、杭州是现代高层次茶学人才培养中心

陆羽《茶经》的问世，标志着古代茶学体系的形成。随后，茶学体系得到不断的补充和完善。刘祖生经过深入研究[7]，认为19世纪末至今，中国现代茶学研究经理了4个时期，即19世纪末-20世纪20年代的准备期，这个时期一些有识之士竭力倡导培养人才，学习科学技术。一方面选派留学生到国外学习，另一方面在国内建立初等、中等茶业学校，培养人才，为现代茶学研究准备人才条件。20世纪30-40年代为起步时期，在安徽祈门成立茶叶研究机构，并于1936年2月召开了全国茶叶学术研讨会，针对当时的茶叶技术问题开展研讨；同年在中山大学成立了茶蔗部，1940年在西迁重庆的复旦大学建立了茶叶系和茶叶专修科。至此，我国的茶学高等教育自成体系，标志着现代茶学研究的起步。20世纪50-70年代为我国茶学研究的初步发展阶段。20世纪50年代初，安徽农学院、武汉大学、浙江农学院、西南农学院、湖南农学院等相继创办茶叶专业。1958年在杭州成立了中国农业科学院茶叶研究所，标志着茶学研究进入了有组织、有计划的发展阶段。20世纪70年代以后，是我国茶学教育研究全面发展的阶段，出版了系列茶学专业教材，开始培养学士学位本科生、硕士学位研究生和博士学位研究生。进入21世纪，茶学职业教育由得到飞速发展。

在现代茶学教育中，杭州已经发展成为世界茶学高层次人才培养的中心。浙江农业大学1952年成立了茶学系，面向全国招收3年制专科生，1956年改为四年制本科，1957年招收了我国第一批来华学习的茶叶专业留学生，1962年招收我国第一位茶叶专业研究生，该校茶学专业1986年被国务院学位委员会批准为我国第一个茶学专业博士学位授予点，1989年和2002年分别被教育部评为我国唯一的茶学专业国家重点学科。迄今，杭州已经有2个博士学位授权点、2个硕士学位授权点，累计为我国及日本、韩国、法国、俄罗斯、越南、肯尼亚、斯里兰卡培养了茶学专业博士生、硕士生、本科生、专科生、留学生等5000余人。其中博士生30余人，硕士生130余人。最近几年，在“评茶师”、“茶艺师”职业技术培训中，杭州也领先于全国，先后有浙江大学、中国农业科学院茶叶研究所、中华供销合作总社杭州茶叶研究院、中国茶叶学会、中国国际茶文化研究中心、中国茶叶博物馆教学科研部等面向全球招生，培训茶叶职业技术人才。据不完全统计，近8年已为国内外培养“茶艺师”和“评茶师”等职业技术人才30000余人，其中国际学员500余人。杭州在我国茶学教育和国际学术交流中具有重要地位。

 

参考文献

[1] 林金木.陆羽泉与径山茶. 农业考古，2002（2）：7-10.

[2] 赵大川. 径山茶考——陆羽《茶经》与日本茶道. 农业考古，2002（2）：11-24.

[3] 钱时霖. 再论陆羽在湖州写《茶经》. 茶叶，2003，29（3）：130-132.

[4] 朱乃良. 陆羽与湖州. 茶叶，2003，29（3）：128-129.

[5] 余清源. 茶圣陆羽在余杭. 农业考古，2002（2）：25-27.

[6] 王家斌. 浙江余杭径山——日本“茶道”的故乡. 中国茶叶加工，1998（2）：44-45.

[7] 刘祖生. 世纪之交中国茶学研究的回顾与前瞻. 茶叶，1999，25（1）：8-10.