|
郑国建
骆少君 摘要 茶叶质量是指茶叶产品的一组固有特性满足要求的程度。茶叶质量是相对的、动态的。茶叶的“质量水平指数”、“顾客满意度指数”、“质量损失指数”、“市场净化度指数”等四项宏观质量评价指标有待进一步研究和提高。近10年来，我国茶叶质量监督抽查合格率总体上不断上升，茶叶质量不断提高，但在农残等方面仍存在一定的问题。影响我国茶叶质量水平的主要因素有四个。茶叶质量是“茶为国饮”的基础，只有确保质量、创造质量，才能真正实现“茶为国饮”。 关键词
茶叶质量
评价指标 国饮
合格率 安全
因素 农药残留量
质量从远古走来，是人类社会进步发展的标志，也是人类社会进步发展的动力和目标。人类自从发现并利用茶叶至今，正是因为对茶叶质量的不断追求，推动了茶叶产业的发展，使茶叶日益成为人们生活的必需品，直至成为“国饮”。 一、正确认识“茶叶质量” 当今世界，人们对质量的认识，已从以“符合性”质量为特征的狭义质量观和以“适用性”质量为特征的广义质量观进入以强调满足需要为特征的现代质量观的新阶段。按照目前全世界普遍采用的最权威的对“质量”和“食品”的定义，我们可以将茶叶质量定义为：茶叶产品的一组固有特性满足要求的程度。 1、茶叶产品的“固有特性”。茶叶产品的“固有特性”是指茶叶产品本身具有的各种品质特性。主要包括：可食用性、保健性、营养性、安全性、可信性、经济性和美观性等。这些特性的总和，便构成了茶叶质量的基础。 2、对茶叶特性的“要求”。对茶叶特性的“要求”是指由生产者、消费者、国家等相关各方就茶叶固有特性提出的明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望。“明示的”是指已明确表示的，如在茶叶包装或说明书中阐明的要求、合同约定的要求及消费者明确提出的要求。“通常隐含的”是指企业、消费者和其他相关方的惯例或一般做法，其需求或期望是不言而喻的。“必须履行的”是指法律法规要求及强制性标准的要求。这些“要求”构成了茶叶质量判定的依据，即广义上的质量判定标准。 3、茶叶质量的判定。与其他产品质量判定一样，茶叶按它的一组品质特性符合相关要求的水平状态，即符合程度来判定其质量状况。根据目前国内外通行和权威的做法，只有那些全部符合强制性标准、明示标准、明示质量承诺、通常惯例和法律法规及合同要求的茶叶才能判定为合格品。在日常生活中，人们往往选择一些不相同的判定标准来判定其质量，得出该茶叶质量好、差、满意、符合等结论。因而，茶叶质量是相对的、动态的。 4、茶叶质量评价指标。按照我国目前正在采用或建议采用的质量评价指标，结合以上对茶叶质量的内涵分析，我们可以考虑选择以下指标作为茶叶质量评价指标：质量水平指数、顾客满意度指数、质量损失指数、市场净化度指数、抽查综合合格率、感官品质合格率、理化指标合格率、卫生指标合格率等。 二、对我国茶叶质量的评估 (一)宏观评价分析 1、质量水平指数。质量水平指数反映一定时期我国茶叶产品质量相对其他产茶国茶叶质量的总体水平。可以通过我国每类茶叶的各种特性与国外同类茶叶相关特性的比较分析和加权计算得出。由于我国茶叶除了安全性等少数特性与国外茶叶有一定差距外，其他大部分特性，如感官品质、品种数量等都有很大优势。因此，我国的茶叶质量水平指数比较高。尤其是近年来随着全国各地名优茶的逢勃发展，茶叶质量水平指数不断提高。 2、顾客满意度指数。顾客满意度指数反映顾客的有效需求得到满足的程度，以及产品发挥它的最大效用的情况。从部分调查资料以及国家茶叶质量监督检验中心日常受理的消费者投诉情况来看，目前我国茶叶产品的顾客满意度指数不会太高。消费者普遍认为其实际感受到的茶叶质量、购买价格与宣传广告和消费者自身的期望有一定差距。据浙江大学黄祖辉、钱峰燕等[1]人对茶叶消费者的问卷调查，受访者对平常饮用茶的口味、营养、安全性、价格合理性、有益健康等五项属性的评价结果是：有益健康、口味、营养等三项评价较高，安全性评价较低，而价格合理性评价最低。 3、质量损失指数。质量损失指数反映了茶叶企业和茶叶行业为确保茶叶质量而造成的资源浪费程度。主要包括生产过程中有质量问题的茶叶产品造成的浪费情况，以及在以后环节发现的不合格品造成的浪费情况。根据部分县级以上质检部门对茶叶产品质量的监督抽查情况估计，我国茶叶质量损失指数相对其它工业产品较大，但从发展趋势来看，正在好转。 4、市场净化度指数。市场净化度指数既反映政府打击假冒伪劣产品的成效，同时也反映我国茶叶市场上假冒伪劣的严重程度。从理论上讲，假冒伪劣产品是不可能查净、根除的。一般而言，市场上假冒伪劣茶叶越多，在同样的打击力度下，被查出的数量也越多。根据近几年全国各地查出的假冒伪劣茶叶情况，以及国家茶叶质量监督检验中心受理的消费者争议商品检验情况来看，我国茶叶产品假冒伪劣问题仍然较为严重，尤其是部分名优茶的假冒伪劣情况十分突出。 （二）抽查合格率
80年代开始，国家对茶叶产品质量实行以抽查为主要方式的监督检查制度以后，国家和地方各级质检机构对茶叶产品质量进行了大量的监督抽查。根据国家茶叶质量监督检验中心对全国茶叶产品质量监督抽查结果的分析表明，近10年来，我国茶叶的质量的抽查综合合格率、感官品质合格率、理化指标合格率、卫生指标合格率各有升降。但总体上说这些合格率在不断上升，茶叶质量在不断提高。卫生部近二年公布的茶叶产品部分卫生指标的抽查合格率也比以前有所提高。 （三）农药残留 自1999年国家质检总局、农业部、中华全国供销合作总社、国内贸易局等四部委联合下发《关于严格控制茶叶农药残留量加强茶叶质量监督管理的通知》后，特别是近几年全国各地建立无公害、绿色和有机茶基地以来，我国茶叶农残问题有较大地好转。2003年第一季度，国家茶叶质量监督检验中心对全国10个城市的茶叶进行的监督抽查结果表明，六六六、滴滴涕等农药残留量无一超标。近几年，茶叶中检出率和超标率较高的农药主要是三氯杀螨醇、氰戊菊酯、甲氰菊酯和优乐得等。 从世界范围看，我国是世界茶叶出口国中茶叶农药残留问题比较严重的国家之一。这给其他国家的茶叶消费者留下了不良的印象。2003年10月，在中国杭州召开的国际茶叶标准化会议上，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院代表用丰富翔实的资料，大量的科学数据，向与会的各国专家和官员阐述了中国茶叶农残逐年好转的事实，通报了中国政府和企业在提高茶叶产品质量，控制农药残留方面所采取的种种措施，较好地消除了国外代表对中国茶叶质量的疑虑和误解。 从全国各地近期的检验结果显示，茶叶中残留的农药品种有新的变化，一些以前未曾检出过的农药最近也不断被检出。对此，我们应引起高度重视。另外，随着欧盟、日本等世界发达国家和地区对茶叶中农药残留标准的日益严格，我国出口茶的农药残留问题仍会显得十分突出。 （四）重金属含量 我国现行的国家标准规定了茶叶中铅和铜的含量指标。目前，我国大部分茶叶中铅和铜含量都符合标准要求，即使少量有适量超标现象，也不会对饮用者造成较大的危害。消费者可放心饮用。但近年来，随着环境污染的加剧，某些地区和茶类铅含量超标情况有上升趋势，值得引起重视。茶叶中的铜含量，绝大部分符合标准要求，极少有超标现象。 （五）有害微生物 由于我国茶叶加工企业存在设备、环境、管理等方面的问题，茶叶在加工、仓储、运输过程中经常会受到有害微生物的污染。这些微生物主要有大肠杆菌、沙门氏杆菌等，应引起茶叶企业的重视。 （六）非茶类物质 在茶叶生产、加工过程中难免会夹杂一些非茶类物质，如竹片、树叶、杂草、籽粒、铁屑、沙土等等。但近年来，少数茶叶企业在茶叶中添加了一些着色剂、滑石粉、糯米粉、山芋粉、石粉、香精及其他类添加剂等。这严重影响了我国茶叶产品的质量和声誉。 （七）感官品质 随着制茶技术的推广应用和茶叶加工设备的不断改进，我国茶叶的感官品质整体上越来越好。尤其是，近几年在市场需求的带动下，各地的大部分名优茶都精工细作，其感官品质不断提高，色、香、味、形各具特色，有的甚至到了极至。但从全国各地的市场情况来看，问题依然不少。一是以次充好、以假乱真现象屡屡发生。有为数不少的茶叶质量等级达不到规定的要求，有的不具有该类茶叶应有的色、香、味和正常的商品外形。二是异味、霉变等情况时有发生。2003年，国家茶叶质量监督检验中心从10个城市抽查的样品中发现仍有一成以上茶叶感官品质不合格。 （八）包装和标签 茶叶包装作为茶叶产品质量不可分割的组成部分，与茶叶感官品质一样，在消费需求的带动下，其质量不断提高，在满足其基本功能的前提下，不断向多样化、高档化、美观化、功能化方向发展。但值得注意的是，包装材料的卫生质量尚存在一定问题，必须改进。 目前，在全世界范围都十分重视食品标签问题，普遍把它作为产品质量的组成部分。从近几年国家监督抽查情况来看，我国茶叶产品的标签不规范现象比较普遍。有的是产品标准、质量等级等内容标示错误或不规范，有的是产品名称、厂名厂址、生产日期、净含量、贮存要求等内容标示错误或不规范。这些问题既给消费者选购茶叶和政府的监督管理带来了困难，同时在一定程度上也反映了茶叶企业的质量管理水平和企业信誉，不能轻视。 三、影响我国茶叶质量水平的主要因素 （一）茶叶科技创新力不强 茶叶科技发展水平和创新力，决定了茶叶技术含量的高低，决定了茶叶附加值的高低，决定了茶叶质量水平的高低。当前，我国在以下几个方面科技创新力不强的问题，制约了茶叶质量的发展：（1）茶叶病虫害防治技术、农残降解技术、危害性评估技术；（2）茶叶自动化加工技术、清洁化生产技术、保鲜技术；（3）质量安全控制技术、多残留快速检测技术；（4）茶叶保健功效的开发利用技术。让茶叶产品质量上档次，进一步增强科技创新能力是必由之路。 （二）标准化等基础工作滞后 几十年来，我国先后制定了适用于茶叶方面的国家标准42项、行业标准52项，以及部分茶叶实物标准样，对我国茶叶生产和贸易产生了重要作用。但总体上说与我国茶叶产业的发展不相适应。存在的主要问题，一是一些标准的技术水平不高，技术要求和指标单一、落后；二是国家标准、行业标准、地方标准、企业标准之间出现矛盾、不协调和重复等问题，影响了企业执行和质量监管工作；三是茶叶标准体系不完善，缺乏系统性，一些基础性标准至今尚未立项制定；四是茶叶标准制修订工作进展缓慢，一些标准已有10余年没有修订，有的标准虽然已立项制修订，但多年未见新版本发布。
（三）质量安全意识淡薄 这是影响我国茶叶质量水平的又一重要因素。经常发现有些茶农不按规定要求使用农药、化肥；有些加工企业及其职工，随意堆放茶叶，不注意设备、车间及个人卫生；有为数不少的企业没有长期的奋斗目标，不愿为提高质量而投入；有的企业甚至在眼前利益的驱动下，“杀鸡取卵”、“竭泽而渔”。 （四）地方保护 近些年来，我国有部分茶叶产区的局部利益不断扩张，把本地企业当作是自己的“财神爷”倍加保护，不管他生产什么样的茶叶，只要能增加地方的财政收入就行。更有甚者，对自己眼皮底下的造假活动视而不见，让假冒伪劣产品冲击市场。这种“诸侯经济”行为阻碍了公平竞争，保护了落后，使得质量问题更加难以解决。 （五）整个社会的机制和环境存在问题 由于各种复杂的原因，我国的各种机制尚未充分发挥联动作用、制约作用、调节作用；特别是市场机制本身对质量的调节功能存在短期性、滞后性、盲目性，甚至失灵等缺陷；优胜劣汰的机制尚未完全形成，“以质取胜”还不能完全实现。所以，质量问题还难以真正对一些企业构成强大的压力或产生强大的动力。 四、只有确保质量、创造质量，才能真正实现“茶为国饮” （一）让消费者喝得放心 说起喝茶，只要是中国人，上至国家元首，下至普通百姓；上至“款爷大腕”，下至“穷苦大众”；上至“白发老翁”，下至“毛头小伙”；各行各业、各个层次的人都能说出种种好处。但由于各种原因，近几年，人们更多的是对茶叶质量的一种担忧。许多人都在问：茶叶农残情况怎样？铅含量有多高？对人体危害大吗？这些问题尽管已回答过无数次，我国社会各界也为解决这些问题进行了各方努力，并取得了明显成效，但始终无法消除人们的担忧。看来只有解决茶叶的安全卫生问题，才能真正让广大消费者大胆喝茶，放心喝茶。 （二）让消费者买得称心 除了安全性问题，消费者还十分关注假冒伪劣问题。现在有不少消费者很难相信在市场上能真正买到各种正宗的名优茶或与企业宣称的质量等级相符的茶叶。这是一种信任危机，严重影响了消费者的购买欲望。只有不断加大打击假冒伪劣产品的力度，不断净化茶叶市场，增加顾客满意度，让消费者买到货真价实的茶叶，茶叶消费才能不断普及。 （三）让喝茶成为一种高档享受 “柴米油盐酱醋茶”。自古以来，茶一直是人民生活的必需品。如今，茶的内涵已日益得到扩张。喝茶是保健，增进身体健康；喝茶是文化，促进人类文明；喝茶是纽带，拴系亲朋好友；喝茶是媒介，传递各方信息；喝茶是享受，消除烦恼，体会人生……
这就是“茶为国饮”。但这一切如果离开了茶叶质量，其结果不难想象。茶叶质量与“茶为国饮：相辅相成，相得益彰。让我们确保茶叶质量，并创造高质量茶叶，享受高质量生活。
参考文献
|