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杭州茶文化历史及遗存 吴胜天
赵燕燕 [摘要] 杭州的茶和茶文化随着茶叶的生产和名茶的迭出，逐步进入寺庙青古、文人世界和世俗 生活，在这片奇山秀水里，与佛学息息相关，与文化艺术融合创新，迸射出熠熠光辉。本文主要从杭州各地区茶叶的生产及发展历史、茶文化和杭州各茶俗及尚存的茶文化名胜古迹等方面切入，以证明杭州崇茶之风自古有之，积淀深厚。 [主题词] 茶文化
杭州 历史
名茶 发展
遗存 一
杭州之古称、辖区、气候特征及杭州各地清代以前名茶产品 杭州是我国著名的七大古都之一，几百年来素有“上有天堂，下有苏杭”之称。北宋时被誉为“地有湖山美，东南第一州”，马可·波罗称杭州为“世界上最美丽华贵”的“天城”。 杭州位于钱塘江下游，京杭大运河南端，古称“钱塘”、“临安”，吴越、南宋先后在此建都。公元前220年，秦始皇东巡会稽，“过丹阳，至钱塘，临浙江”。（《史记·秦始皇本记》载）这是钱塘之名最早见于正史的记载。杭州的行政区划历史上几经变更，现共辖杭州城区上城、下城、西湖、江干、拱墅、滨江区、萧山区、余杭区8区和富阳、临安、桐庐、建德、淳安5县市。 杭州地貌复杂多样。西北部和西南部系浙西中山丘陵区，主干山脉有天目山、白际山、昱岭、千里岗、龙门山，群山起伏，沟谷幽深。东北部和东南部属浙北平原，地势低平，水网稠密。全市山地丘陵约占66%，平原约占26%，江河湖泊等水体约占8%，土壤多为红壤和黄壤，具有典型的“江南水乡”
特征。 杭州处于亚热带季风区范围，全市春夏秋冬四季分明，日照充足，雨量丰沛。年平均气温16摄氏度左右，无霜期250天左右，平均降水量1400毫米左右。杭州的自然环境，适宜灌木型中小叶种茶树生长发育。 杭州产茶历史悠久，各朝各代有确凿史料记载，列入名茶名录的有近21品，其中： 唐代4品：建德细茶（建德）、睦州坑鸠（现淳安）、天目山茶（天目青顶，产于现在临安）、大方茶（产于淳安、临安等地）； 宋代8品：西湖区的宝云茶、香林茶、白云茶、垂云茶，萧山茗茶、黄岭御茶（今临安）、分水天尊岩茶、余杭径山茶； 元代1品：即龙井茶； 明代3品：富春贡茶、昌化茶（临安）、萧山云石三清茶； 清代5品：九曲红梅（杭州城郊周浦）、余杭伏虎岩茶、於潜王茶（临安）、建德苞茶、十都绿茶（今建德）。 在这一部分名茶中，除了西湖龙井、九曲红梅、径山茶、大方茶、天目青顶茶、云石三清茶、天尊贡芽（古称天尊岩茶）、建德苞茶、睦州鸠坑这9品，经过继承、挖掘恢复和改进提高后，至今仍作为传统名茶为世人向往外，其余如香林茶、萧山茗茶、黄岭御茶、於潜王茶等12品随着时代的推移，社会政治、经济的变迁，以及制茶技艺的发展变化，大多已淘汰或湮没，仅能从地方志及古人文集等历史文献中窥见一些踪影，属于存目名茶。 二
杭州茶叶发展简史 1、唐代及唐以前——茶叶的兴起阶段 宋代淳熙《严州图经》载：“隋置睦州，惟蚕桑是务，更兼蒸茶割。”
隋仁寿三年（603年），于新安县（今淳安）置睦州，其时睦州辖桐庐、淳安、寿昌等县。（见《杭州市志》建置篇）可见，杭州产茶历史或可以推至隋朝。 西湖群山产茶的文字记载，始见于陆羽《茶经》：“钱塘生天竺、灵隐二寺。”陆羽曾于唐贞元年间游杭，写过《天竺灵隐二寺记》。灵隐寺建于东晋咸和三年（328年），天竺寺建于咸和五年，当时佛教盛行，饮茶成风，或者在东晋时，其地就已产茶。随后，白居易（722-846年）出任杭州刺史时，曾与修行于灵隐巢构坞的韬光禅师结为诗伴茶友。留“烹茗井”遗迹。印证了关于灵隐寺一带产茶记载的真实性。 唐时淳安县（其时属睦州）所产的鸠坑茶尤为著名，唐李肇记载的唐朝贡品名茶有15目，睦州鸠坑已作为名茶贡品入贡。《国史补》记载，“风俗贵茶”：“茶之名品亦众。剑南有蒙顶石花……湖州有顾渚之紫笋……睦州有鸠坑……”唐杨华《膳夫经手录》：“睦州有鸠坑，味薄，研膏绝胜霍山者。”《新唐书·地理志》（卷十一）记载：“睦州新定郡……天宝元年（742年）更郡名，土贡文绫、簟、白石英、银花、细茶。”
睦州鸠坑产于睦州桐庐县山谷，现鸠坑。 淳安、临安等地在五代时所茶的大方茶已为其时名茶，《旧五代史·梁史》卷六：乾化元年（911年）十二月，“两浙进大方茶二万斤”。可见大方茶早在1000多年前就已形成规模生产，而且产量相当可观。可惜大方茶的来历及采制方法均不详。 而从唐代茶区分布来看，唐时属浙西道的杭州、睦州已产茶，据《茶经》和《新唐书》可知，其时杭州余杭郡有钱塘（今杭州）、盐官、余杭、富阳、於潜、临安、新城（今富阳新登）、唐山（今昌化）8县，睦州新定郡有建德、青溪（今淳安）、寿昌、桐庐、分水、遂安6县。在这些茶叶产区，不仅已经形成区域规模，所产茶叶入列地方土产名录，甚至被列为贡品。此时出产的各地名茶有睦州鸠坑、建德细茶、天目山茶（临安）、钱塘天竺、大方茶）、睦州鸠坑、余杭径山茶等。 隋开通京杭大运河后，到唐代，佛事盛行，茶的饮用逐渐普及民间，吴越（五代十国）在临安建都，杭州已然成为东南物产聚散的“巨富名邑”，江南的茶叶贸易和饮茶风尚便随着这条运河走入了寻常百姓家。 2、宋代——杭州茶叶的繁荣期 两宋300多年间，杭州地区临安府（本杭州余杭郡）、建德府（本睦州新定）属浙江府州，除了保留唐时产茶14县外，临安府仁和县亦产茶。 宋代，以西湖茶区所产的白云茶、香林茶、宝云茶、垂云茶为著名，南宋淳祐《临安志》（临安，今杭州）卷八“白云峰”记载：“上天竺山后最高处，谓之白云峰。……山中出茶，因谓之白云茶。”卷九“香林洞”记载：“下天竺岩下，石洞深窈，可通往来，名曰香林洞。慈云法师有诗‘天竺出草茶，因号香林茶。’……”清翟灏《湖山便览》对白云茶和香林茶亦有描述。南宋咸淳《临安志》卷五十八的“物产”和“货之品·茶”则分别有宝云茶、垂云茶的记载。 其时杭州其他地区的名茶又有新的发展，萧山产茗山茶见于南宋嘉泰《会稽志》卷九所记，南宋咸淳《临安志》卷二十八“岭”记载临安产黄岭御茶，特别是分水（今属淳安）“天尊岩茶”、余杭“径山茶”声明鹊起，品质更加优异。径山茶始于唐，闻名于两宋。南宋端平二年（1235年）、南宋开庆元年（1259年），日僧圆尔弁圆、南浦绍明等多人先后来余杭径山参研佛学，把径山茶和径山茶宴带回日本，启发和促进日本茶道的兴起。 宋时茶已与米盐相同，人家一日不可无，成为举国之饮。茶肆、茶馆兴起，尤其是杭州，茶肆多，而且出现了适应不同阶层需要的多种类型1。吴自牧在《梦梁录》里说：“今之茶肆，列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖。”又云：“今杭州茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面。四时卖奇茶异汤。”可见盛况非常。宋时茶的品饮，还向赏玩、游艺发展，南宋偏安临安（今杭州）后，斗茶茗战之风更为流行。周密《武林旧事》中还记载：当时杭州献演杂技时，有一种比斗茶技艺更高的叫分茶。 3、元明——继往开来集大成的重要阶段 杭州茶叶历史在经历了唐宋年间的兴起和重大发展阶段后，在元明时期，成为继往开来的一个重要时期。 西湖群山早在唐代就已产茶，而龙井茶始有其名则在元代，虞集《游龙井》一诗首次对龙井茶的产地、采摘品质、品茶情形作了细致的记述和描绘。②至明代，龙井茶已负盛名，与虎丘、天池、阳羡、六安、天目并列为当时的六大名茶。明代高濂《四时幽赏录》、屠隆《茶说》、冯梦祯《快雪堂漫录》、田艺蘅《煮泉小品》等作品中对龙井茶极为推崇。 明代万历十八年（1590年），屠隆《考槃余事》及《成化志》记载当时“龙井”和“天目”已选为贡茶。正德年间（1506-1521年），富春贡茶列为贡品，明正统《富阳志》“贡赋”记载：岁进茶20斤。明代谈迁《枣林杂俎》，记载，“浙江贡”中杭州地区各县市岁贡如下：富阳县茶20斤、淳安县茶5斤、桐庐县茶5斤，分水县（今归属桐庐县）茶1斤。明朝名茶新品不断涌现，有分水贡芽茶、临安天目茶、临安昌化茶、萧山云石三清茶等。 为赶在清明前入贡，贡茶产地酷吏贪官横征暴敛，在杭州贡茶害民最典型的是
“韩帮奇”一案③。时“富阳岩顶”与“鲰鱼”并列为贡物，宗藩国奴强取豪夺，致富阳百姓深陷浩劫。浙江按察检事韩帮奇同情百姓苦难，写了一首民谣，希望感动官府，民谣一出，官府便以“破坏贡茶进献”罪将韩帮奇逮捕入狱。贡茶害民之苦，罄竹难书。 随着制作茶工艺上的大变革，改蒸为炒，改碾为揉，改团为散，明代贡茶亦团茶改为芽茶，叶茶、芽茶和炒青散茶兴盛，使茶叶品饮方式上出现了重大变化。明代，杭州是当时提倡撮泡品饮最早的城市之一。明陈师《茶考》：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。北客多哂之……”当时这种品饮方式一度引起很多人的不满，时作者亦不推崇。然不过10年，程用宾在《茶录》中称赞这才是“品真”。 明代许多嗜茶又精于茶事的文人，不断总结和积累茶叶的产制技术和烹茗技艺，著书立说，一时成为气候，明代茶书作者中杭州籍有7个。有钱塘（今杭州）人田艺蘅、许次纾、陈师、胡文焕，新安（今淳安）人吴旦、程用宾、孙大绶。 4、清代——茶业曲折发展的特殊历史 清代杭州除了继承大部分历史名茶外，还创制了不少新的品目，当时杭州地区名茶主要有富阳岩顶、九曲红梅（杭州城郊周浦）、余杭伏虎岩茶、临安於潜王茶、天目青顶、建德十都绿茶、建德苞茶等。绿茶加工上基本沿袭明代，但此时龙井茶则出现了扁平光滑的炒制方法④。 查慎行《海记》一书，记载清代杭州地区贡茶情况：浙江富阳贡茶20斤、建德贡茶5斤、淳安建德贡茶6斤、淳安贡茶12斤共计43斤。 早在鸦片战争前，中国茶就独步世界茶市。在出口和内销的发展中，清末在杭州涌现了一批专营茶叶收购和加工的茶栈和茶行，在城市中出现了批零兼售的茶号，余杭还办起了新式制茶公司。但杭州茶业以至浙江茶业在清末的繁荣一度是畸形的，受到帝国主义的操纵。特别是在鸦片战争后，竭力扶植印度等国发展茶业对抗中国，并卡住进出口关税税率，制定多项措施来阻止中国茶的进口。导致了杭州茶业乃至中国茶业的曲折发展。 5、民国——坎坷的茶业振兴之路 清末至20世纪30年代，杭州茶业在动荡的社会中飘零，因战祸，运输、生产、销售已出现不正常现象，茶叶库存严重，生产量也呈下降趋势。 为开拓外销，发展内销，以吴觉农为首的茶业界有识之士提出“振兴华茶”，杭州大批业内人士振臂响应，追寻受挫根源，提出改进方案，查禁假茶、劣质茶，创办茶业改良场等等。然自“九一八”事变到抗日战争，东北市场丢失，上海沦陷，海口封锁，使得一度有所起色的茶业陷入了销售的“黑暗时期”，杭州茶区（含杭县、余杭、临安、富阳、桐庐、孝丰、分水、於潜）茶园荒废者达50%，掘毁者有20%。⑤ 抗战胜利后，由于国民党政府忙于接收，一度好转的茶业也好景不常，杭州茶叶出现滞销，茶价跌落，出现茶店老板跳楼的惨状。 6、1949年至今——茶业的新辉煌 1958年10月，中国农科院茶叶研究所建立，杭州出现了首家“国”字号茶叶研究机构，党和政府从资金、物资、技术上大力扶持茶农，迅速恢复茶叶生产；到90年代末，杭州已成为我国茶叶科研、质检、教育和科技人才中心、茶文化研究交流中心，同时也是我国重要的茶业、茶文化教育培训基地。集茶品、茶人、茶区、茶文化、茶科技、茶经济优势于一体，建成国字号茶叶科研、教育、文化传播机构8家，在各自研究领域起到了巨大的引领作用。 党和国家领导人毛泽东、周恩来、朱德，江泽民、乔石、李鹏、朱熔基等都亲临龙井茶区视察，高度关注杭州的茶文化和茶产业。现如今杭州的茶叶产量约占浙江省的四分之一，自20世纪70年代开始，杭州各区、各县市在继承和发展传统名茶的同时，又出现了一批新创名茶，共有39品，其中： 杭州城区8品：浙农银毫、浙农香芽、浙农翠柳、银峰、翠峰玉绿、翠峰玉露、迎霜茶、云针茶； 萧山2品：湘湖翠绿、冠山芽峰； 桐庐2品：雪水云绿（天堂莲芯）、五云曲毫； 富阳4品：富阳岩顶、富春茗绿、雪里青、月和毛尖； 临安5品：东坑茶、云中仙、天目雪、天目贡、石门银片； 余杭4品：余杭雀舌、谷雨春、双径雨前、余杭云剑； 建德2品：清心三绿、鹰岩画眉； 淳安12品：千岛玉叶、千岛龙顶、千岛金桂、千岛龙须、千岛凤眉、千岛银珍、清溪玉芽、早逢春、睦州云雾、遂绿仙茗、鸠坑雀舌。 1999—2003五年间，杭州在提高茶叶质量同时，十分注重茶叶品牌建设，名优茶在茶叶总产量中比重在不断增加，从1999年的7478吨增至9479吨，产值从3.30亿元增加到7.35亿元。各产茶地都注册了自己的名优茶主导品牌，如西湖区的“贡牌”、“狮峰”牌、“御牌”，余杭市的“古钟”牌，临安市的“天目山”牌、“文丽”牌，萧山市的“三清”牌，富阳市的“鹳山”牌，桐庐县的“雪水”牌、“壶源”牌，建德市的“新安江”牌和淳安县的“千岛玉叶”牌等。 2001年全市品牌名茶在各类展览会上共获奖22项次，次年，则有25种名茶获省级、国家级金奖。 与此同时，在杭州市市委市政府和相关部门的努力下，于1999年
8月，国家质量技术监督局把龙井茶列为国家首批原产地域命名保护对象。2001年国家质量监督检验总局发布28号《龙井茶原产地域产品保护》公告，批准龙井茶原产地域为西湖产区（杭州西湖区行政区域内，面积168平方千米，茶园面积900公顷）、钱塘产区（杭州市的萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等行政区）、越州产区，龙井茶基地保护达到有法可依的目的。 茶馆业在20世纪90年代蓬勃发展，杭州饮茶之风盛行，茶艺馆既贴近百姓的休闲生活，又具有浓郁的文化氛围，伴随茶馆热，茶艺师工种产生，并在中国茶叶博物馆等在杭茶叶研究机构的努力下，顺利进入《国家职业分类大典》，在杭8家国字号茶叶机构，利用各自资源优势，开展了茶艺师、评茶师等培训，成绩斐然。 三
名茶文化 杭州地区名茶迭出，许多名茶有着优美的传说、典故和趣谈，⑥如龙井茶、鸠坑毛锋、九曲红梅等都有着优美传说，寄托了人们对亲情、爱情等美好情感的向往，而与茶有关的泉、井也纷纷被抹上了神秘色彩，如龙井和老虎刨出的“虎跑泉”等等，与乾隆皇帝有着密切关系的“十八棵御茶”和“胡公庙”等现在都已成为游览观光的好去处。“杭州双绝”之
“龙井茶叶虎跑水”，现已成为杭州一句著名民谚。 人以育茶，茶亦育人。古往今来，在杭州这片奇川秀水里涌现出一大批爱茶、学茶、事茶之人，陆羽著世界第一部茶叶专著《茶经》期间，因安史之乱一度隐居余杭将军山麓之泉畔（今属余杭市双溪所辖），明嘉靖（1528年）《余杭县志》、《双溪十景诗》等中对此均有述及，现当地确有俗称陆家井的陆羽泉，然陆羽在余杭著书一事缺少唐宋期间的重要材料作为佐证，仍需作进一步研究。唐以后至清代的1200年间，共有茶书120余种，其中编撰者为杭州籍的有8人，茶书有10种。如宋代钱塘人沈括撰有《本朝茶法》和《茶论》，明清时吴旦编《水辨》、《茶经外集》，孙大绶编《茶谱外集》，程用宾撰《茶录》，都是新安（今淳安）人，撰《煮泉小品》的田艺蘅、《茶考》的陈师，《茶疏》的许次纾和《续茶经》的潘思齐，都是钱塘或仁和（今杭州）人。另有宋代蔡襄、吕惠卿和清代程淯，都曾在杭州为官或寓居，分别编撰有《茶录》、《建安茶记》、《龙井访茶记》。此外，古代在杭州任职的文化人中，嗜茶吟诗好泼墨的就更多了，最著名的当属白居易、苏轼、陆游、吴昌硕等。 茶文化历经几千年的发展，已形成相当严谨的完整体系，既亲和内省，又显质朴平和。且与绘画、雕塑、歌舞戏曲等文化艺术渐渐融合，如1980年临安县水邱氏墓出土的晚唐白瓷连托把杯上一侧置有模印的卷曲形龙云纹把手，刻纹精细流畅。明清时杭州富阳一带流传的《贡茶鲰鱼歌》就是经文人的改编配曲再返回民间的茶歌。20世纪七十年代由周大风作词作曲的《采茶舞曲》，展现了一副清新的江南茶园的茶事风光画卷。而以名茶为题材的楹联更是我国楹联宝库中的一枝夺目奇葩。杭州九溪烟霞有座林海亭，亭上有副古楹联，上联是“小住为佳，且吃了赵州茶去”，下联是“日归可缓，试吟陌上花来”，禅味隽永。发生在杭州天竺寺的
“坐、请坐、请上座，茶、泡茶、泡好茶”等等茶联趣事，都与茶有着密切关系。 茶文化的发展与宗教尤其是佛教结下了不解之缘。如唐西湖群山产茶就与天竺、灵隐寺有莫大关系，两宋临安所产的白云茶、香林茶、宝云茶、垂云茶、於潜茶等也都是僧道创制或宣传出来的，据南宋淳祐《临安志》记载和苏轼、林和靖等传世佳作来看，后世的龙井茶其前身应为白云茶、香林茶，⑦白居易与韬光禅师烹茗煮茶、苏轼寻访辩才法师等有关文人、茶与禅的故事更是家喻户晓。南宋杭州径山茶及径山茶宴得以传到日本也是与学佛有着莫大关联。 “千里不同风，百里不同俗”，在漫长的茶叶发展历史中杭州与茶相关的民俗也逐渐被固定了下来。 西湖茶乡有“女采茶、男炒茶”的习俗。开采日，全家要吃青团子。炒茶之夜，要吃红糖鸡蛋，采茶则讲究时间，茶谚说：“前三日早，正三日宝，后三日草。”⑧
七家茶相传起源于南宋，至今尚流传西湖茶乡。每逢立夏之日，新茶上市，茶乡家家烹煮新茶，并配以各色细果、糕点，馈送亲友比邻，以增进邻里之间的和睦相处。⑧ 春节民间用茶、酒祀神名曰拜土地，⑨另外还有敬元宝茶习俗。从农历正月初一至初五，至亲好友，相互往来，恭贺新喜。讲究的人家，首先敬一杯元宝茶，在茶中加两颗青橄榄，或金桔，以取新春吉利的意思。饮茶而佐以橄榄、金桔，清脆可口，茶味更香。⑧ 青豆茶也是在杭州地区普遍用于招待客人的“吉祥茶”。⑩ 茶在民间旧式婚礼中占有重要地位。民间订婚时，男方要到女方
“下茶礼”
（茶叶、饰物、糖果包），有预祝生男育女的含意。新娘陪嫁中有八角式的锡制茶瓶。结婚行礼后，新郎新娘还要献上香茗，作为一种尊敬的象征；长辈要摸出红纸包的拜见钱，放在茶盘上，仪式才算结束。婚后第三天，新娘还要在喜娘的陪伴下，挨户向四邻敬茶。⑧ 杭州茶肴饮喻中外，“龙井虾仁”的发源地，是辛亥革命后在灵隐开设的“天外天”菜馆。是由祖居天竺山间的名厨吴立昌发明的。11街头巷口的“茶叶蛋”更是价廉物美的寻常茶点。12以临安天目山云雾茶为基料，与甘草、槟榔、莲子等研制而成的戒烟茶一度也成为戒烟茶药。12 四
茶文化遗迹 杭州之所以成为令人向往的茶文化旅游胜地，还由于山水之胜、林壑之美总与丰富的茶文化历史文化结合在一起，现如今，茶文化旅游已成为西湖、千岛湖、天目山、富春江、径山等景区休闲旅游的重要组成部分。 我国历来有“名山名寺出名茶”之说，杭州天竺、灵隐、大慈山、狮峰山、南屏山等自佛教盛行以来，陆续建有天竺寺、灵隐寺、韬光寺、广福院和净慈寺等，狮峰山胡公庙前还植有乾隆钦点的“十八棵御茶”。而余杭径山，历史上以佛教圣地和茶道祖庭而闻名中外。唐大历三年(768年)建径山禅寺，香火延及宋元。径山茶和径山茶宴经由日本学佛僧人传至日本。 在余杭、临安两县交界处之径山，由凌霄、堆珠、鹏搏、宴座、御爱五大峰组成。清《余杭县志》：“地峙五峰，中辟高原，境地清幽，岩壑深邃。”山上现存古迹有龙井、东坡洗砚池、望江亭、佛圣水、棋盘山、罗汉石，并盛产径山茶。 临安天目山古称浮玉山、天眼山、天池山。为江南宗教名山，东汉道教大宗张道陵在此修道，乾隆帝刺封“大树王”，自五代后晋天福元年(936年)始，改称天目山，一直沿用至今。天目青顶产于此。明代袁宏道《天目山记》明代文震亨《长物志》均有“产茶”记载。 桐庐桐君山，历史上便是名茶产地。有诗为证：“桐君云山采雀舌（茶），富春江水煮龙团。”诗情画意，令人向往不已。宋代范仲淹亦云：“潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前茶。”
淳安佛教名山蜜山岛，距淳安县城15公里。清乾隆《淳安县志》载：“有蜜水出空罅中，故名。”山中原有古庙，名蜜山堂，香火旺盛。庙旁有泉，名蜜山泉，久旱不涸，清凉甘美，今庙毁泉存。淳安千岛湖湖中岛屿森林覆盖率达82.5％，大森林和大面积水域，形成千岛湖的小气候，年平均气温为17℃。盛产千岛玉叶、千岛银珍等名茶。 建德严陵八景之一的双塔凌云，位在梅城对岸巽峰顶和城东碧溪坞卯峰顶上，前者称南峰塔，后者名北峰塔，隔江相望，凌云突兀。现在的双塔均重修于明嘉靖二十七年(1548年)。清周善长有《登南峰古塔》诗：“曲径盘旋上，游山屐印泥。昂头一天逼，俯瞰万山低。破寺供春茗，荒村报午鸡。读碑怀胜迹，今昔感增凄。” 自古又有好茶当须好水配一说，而杭州历代较为出名的当属虎跑泉和龙井泉。虎跑泉位于杭州西湖西南大慈山白鹤峰麓。明代万历《杭州志》也载，唐元和十四年（公元819年）高僧寰中居此，苦于无水，一日，梦见“二虎刨地作穴”，泉水从穴中涌出，故名虎刨泉，后又改名为虎跑泉，此之由来。如今，刻于石壁上的“虎跑泉”三个大字，出自西蜀书法家谭道一之手。明代高濂《四时幽赏录》载：“西湖之泉，以虎跑为最。西山之茶，以龙井为佳。”清代乾隆皇帝（公元1736－1795年）品评天下佳茗，敕封虎跑泉为“天下第三泉”。杭州龙井泉，一名龙泓，又名龙湫，位于杭州西湖西南的凤篁岭上。传说，龙井与江海相通，龙居其中，故名。元代虞集《咏龙井茶》、明孙一元《饮龙井诗》和田艺蘅的《煮泉小品》中都对龙井泉备为推崇。龙井泉周围还有神运石、涤心沼、一片云等胜迹。同时，与龙井寺、龙井村、龙井茶，“四龙合一”，相得益彰。现今，距离龙井泉几百米外的凤篁岭落晖坞还有一口老龙井，紧挨它的山岩，岩壁上有“老龙井”三个字，据分析，它出自苏轼之手。杭州历史上的名泉另外还有玉泉、杭州韬光泉、冲泉等。 余杭双溪陆家井，又称
“苧翁泉”、“陆羽泉”，据地方志记载，陆羽隐居余杭双溪撰写《茶经》，初隐桑苧山，后寓双溪吴山，再隐居在将军山清泉附近，并在此汲泉烹茶。《新唐书·隐逸传》和《余杭县志》均有提及。 桐庐县严子陵滩水钓台近旁有“天下十九泉”遗址，传说唐代陆羽曾以此泉煮茶水，品定为天下十九泉，民国期间临近江边处，建有“天下十九泉”亭，后毁。根据唐代张又新的《煎茶水记》说这里“溪水至清，水味甚冷”。还说当地用此水煎茶，即使所煎的茶是“陈罴坏茶”，也“皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鲜馥也”。张又新最终认为，严子陵滩水超出刘伯刍品位第一的扬子江南零水。差不多同时代的陆羽，亦曾来到严光垂钓的严子陵滩水，通过比较，认为天下二十个最宜茶水品中，名列第十九，于是又有“天下第十九泉”之称。 茶文化遗迹，既是宝贵的中华茶文化的重要组成部分，也是不可再生和逆转的茶历史资源，更是不可低估的一份文化遗产。进一步挖掘杭州地区的茶文化遗迹对健全杭州茶叶历史有着莫大意义。 参考文献： 1茶文化漫谈/于观亭编著—北京：中国农业出版社，2003.1，第113页—119页 ②中国名茶志/王镇恒，王广智主编—北京：中国农业出版社，2000.9，第88页 ③华茶大观/郑良詠编著—杭州：浙江文艺出版社，1993.1，第188页 ④中国名茶志/王镇恒，王广智主编—北京：中国农业出版社，2000.9，第86页 ⑤民国37年（1948年）《浙江经济年鉴》 ⑥名茶掌故/竟鸿主编—天津：白花文艺出版社，2004.5 ⑦东方博物第十一辑/浙江省博物馆编—杭州：浙江大学出版社，2004.7，第78页《关于西湖龙井茶起源的若干问题》，鲍志成 ⑧《杭州市志》/杭州市地方志编纂委员会编——上海：中华书局，1994—2002，民俗风情篇 ⑨元明清名城杭州/杭州历史丛编之五—杭州：浙江人民出版社，1988.6，第515页 ⑩华茶大观/郑良詠编著—杭州：浙江文艺出版社，1993.1，第455页 11中国名茶志/王镇恒，王广智主编—北京：中国农业出版社，2000.9，第37页 12华茶大观/郑良詠编著—杭州：浙江文艺出版社，1993.1，第445页、452页 13名山出名茶/徐永成编著—北京：中国农业出版社，2003.1 14中国茶文化遗迹/姚国坤，姜堉发，陈佩珍著—上海：上海文化出版社，2004.5 15中国古代茶叶全书/阮浩耕，沈冬梅，于良子点校注释。—杭州：浙江摄影出版社，1999.1 16茶趣/王从仁著—上海：学林出版社，2002.10 17茶叶地图——品茗之完全手册/吕玫，詹皓编著—上海：上海远东出版社，2002 18中国贡茶/巩志编著—杭州：浙江摄影出版社，2003.6 19杭州文史丛编（3、4、5、6）/杭州市政协文史编委—杭州：杭州出版社 20隋唐名郡杭州/杭州历史丛编之二—杭州：浙江人民出版社，1988.6 21杭州的水/马时雍主编—杭州：杭州出版社，2003.9 22茶之趣/陈文怀著—杭州：浙江摄影出版社，2002.10
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