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试论我国传统茶产业的发展及现代化问题
程相辉
茶起源于我国，而且历史悠久，俗称：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”我国人民早已经把茶列为日常生活的一部分，为日常生活必备的温和良药和健康饮料。
茶是造物主特别为我们中华民族安排的，在茶悠久的历史中，茶的清香.高雅与我国鲜明的民族性结合，成为我国传统文化中一颗璀璨的明珠。所以谈谈品茶的艺术。研究制茶的技术，增进品茶的情趣，进而推广茶叶的销路，争取更多的商业利益。确实是除了体会饮茶的高雅情趣之外，值得广泛提倡的一件事。 人类社会在原始社会后期就出现了商品交换，茶作为一种生活消费品，也较早的融入了社会交换活动,伴随着人类商品经济的发展，我国茶产业也在不断的向前发展。今天，我国已融入了世界经济一体化的体系，对于茶产业的进一步发展来说，市场是面向整个世界的，挑战和机遇都是前所未有的。如何面临新的机遇和挑战，已经摆在我国茶产业的面前。在向前发展的同时，我们既要估量到我国茶产业在国民经济中的地位和作用，更应该清醒的看到它在某些方面仍存在着隐患。这里，本人准备从我国茶产业的历史发展为切入口，探寻我国茶产业的历史发展状况和当今新的形势下所面临的问题，并对这些问题做一些相应的探讨。拙文若能起到抛砖引玉的效果，就是望外之喜了。
一.我国传统茶产业源与史的探究
1.茶的源流历史
唐代陆羽在〈〈茶经〉〉里提到：“其字或从草，或从木，或草木并，其名茶。”这是对茶字从字形上的形象解释。“茗”从“草”，属于小叶种灌木型，冬生，耐寒力强；“楠”从“木”，属于大树种乔木型。然而在〈〈茶经〉〉问世以前，“茶”字在大多数情况下一直为“荼”字代替，由于受陆羽影响，自中唐以后，一般学者将“荼”字改为“茶”字。为了研究茶的历史，对“荼”字的由来，我们不妨再做一些考证。〈〈诗经.邶风.谷风〉〉中说道：“谁为荼苦？其甘如荠。”[注：荼：一种苦菜]。〈〈本草衍义〉〉里又说：“神农尝百草，一日而遇七十毒，得荼以解。”〈〈康熙字典〉〉里也说：“世为古之荼，即今之茶。”可知，被古人称为苦菜的“荼”就是今天的“茶 ”字的借代字。而且还可以得出，茶的发现和利用，是源于原始时所谓的“神农时代”。
“茗”也是古代人对茶的一种称谓。〈〈尔雅。释木〉〉郭璞注：“：今呼早采者为茶，晚取者为茗。”意思就是说茶分为早茶和晚茶，并把晚茶称为“茗”。这种把晚茶为“茗”的描写，被史学家认为是最可靠而且比较合理的说法。
对于茶的称谓很多，如：“茶曰酪奴，又曰瑞草”[注：程允升〈〈幼学琼林〉〉]，由此可见中国茶文化之博大且源远流长。
据古代史书记载，我国的茶树人工栽培和茶业都起源于古代巴蜀。而巴蜀之地的茶树栽培食欲商或商以前。〈〈华阳国志。巴志〉〉记载：“武王既克殷，以其宋姬封于巴.......，荼，蜜，灵皂，鲜粉皆贡纳之。”“园有芳（竹）香茗”，这些向人们意示了三个问题：一是巴蜀地区至少在西周初年就对茶树进行人工栽培；二是巴蜀地区所生产的茶品质优异，所以才会被作为贡品的；三是可能其他地区还没有对茶树进行人工栽培，四川是我国最早的产茶区之一。因此，古代巴蜀时期，可以被看作是茶树由野生转变为家种，由采摘采饮转变为加工制作茶叶的重要转折时期。
在西汉时期部分社会阶层人们已经开始有饮茶的习惯了。当时四川有个叫王褒的文人用方言写了一篇叫《僮约》的文字，《僮约》中有两处提到茶，即"脍鱼炰鳖，烹茶尽具"和"武阳买茶，杨氏担荷"。"烹茶尽具"意为煎好茶并备好洁净的茶具，"武阳买茶"就是说要赶到邻县的武阳（今成都以南彭山县双江镇）去买回茶叶。
对于《华阳国志·蜀志》"南安、武阳皆出名茶"的记载，则可知王褒为什么要便了去武阳买茶。从茶史研究而言，茶叶能够成为商品上市买卖，说明当时饮茶至少已开始在中产阶层流行，足见西汉时饮茶已相当盛行。
及到三国时期，吴国在南京建都，接近茶叶原产地，所以喝茶的习惯十分盛行，但是这些习惯并没有进入寻常百姓家。从南北朝时期到隋唐时期，茶叶已经开始向普通老百姓普及了 ，唐时更加显现盛容。正如陆羽在《茶经》上所说：“茶随时代之不同，而使用日广，世俗浸润，国朝盛行，两都，荆州。渝州诸地，已成每家之饮料。”唐时的长安城之中茶馆林立，凡是付钱的都可以饮茶。可见唐时的茶已经进入了普通人的生活了。唐人饮茶，喜欢在茶里添加葱姜等调味料，如此或许可以使茶变的好喝点，但是陆羽并不主张加料调味，因为那样做可以使茶的真味被侵夺掩盖，无法品茶之香。到了宋代，这种在茶中添加佐料的习惯已经基本上没有了。
在宋、元时代之后,中国人所饮用的茶,固形茶是最通行的;到了明太祖元璋建立明代以后,认为固形茶是奢侈浪费,已经失去茶的真味,同时要人民节省劳力,于是废止末茶(使固形茶成为粉末的)而鼓励人民喝一种带茶叶一同煎煮的煎茶。明代茶叶的生产已经有了相当大的规模，并出现了一大批名茶，清代在明代的基础上继续向前发展，同时茶已经成为老百姓日常生活中不可缺少的生活消费品。
我国的饮茶文化已经有了数千年的历史，随着各朝代制茶技术的不断发展和茶业品类的增多，饮茶文化也得到了极度的繁荣。茶是我国的特有物产，从品茶之中领略人生的趣味也源自我国。茶文化经过我国劳动人民世世代代的流传与发展，茶已被列为生活中不可缺少的一部分。然而如今西式文化在我国盛行，我们的茶也被咖啡和可乐所替代。我们实在 不忍也不愿看到我们传统悠久优秀的文化就这样的逝去。
2.我国古代茶商品经济的发展
三千多年以前，在我国四川地区已经有了茶树的人工种植。然而茶业商品经济同其他产业的商品经济一样，并不是在出现该产业的同时就有的。三千多年前在我国四川地区的人们所从事的茶树种植，并不是纯粹为了满足商品交换的需要。所以说，三千多年前，四川地区的茶业生 产并不存在商品经济活动，或者存在极少的茶物交换，但并未形成较大规模的交易活动市场。
战国末年，秦国曾“率巴蜀众十万，浮江伐楚”[注：史记]到了秦国统一六国以后，秦朝在四川与云南东北部“略通五尺道”“颇置吏焉”[注：史记]。汉高祖刘邦也是先占据四川而随后率领巴蜀之师进行向东征伐的。这样四川与外界就有了比较广泛的交流，巴蜀地区的茶事活动也随着人口迁徙和商品交易而传播到其他省份的。
随着中国社会进入封建社会，使茶业生产力水平大幅度提高，又加上在巴蜀茶在全国范围内的传播的大背景下，我国茶产业的规模商品经济才得以慢慢出现，但是当时的茶叶商品生产仍处于一家一户的小规模生产，所以可以说，我国茶产业规模商品经济在当时仍处于低层次的阶段。同时，茶一直作为王公贵族或中产阶级的“专利”，平民百姓很少饮用，也是秦汉时期茶产业规模商品经济长期处于低层次的一个重要原因。
到了南北朝时期，因为南朝接近茶叶的原产地，所以饮茶活动变的较为普遍，随着制茶技术的不断进步，茶业商品经济也不断的向前发展。但这时的饮茶之风仅在南方比较普遍，到了北魏孝文帝迁都洛阳，实行汉化政策，一派盛世景致，加上南方战乱不断，因此从南朝归顺的人很多，喝茶的风气也逐渐从南方传播到了北方。
到了唐代，茶叶已经十分普及了，而且茶的制造工艺也日趋完善，茶在当时很受欢迎，全国当时许多著名的城市街道中，茶馆有很多。同时茶也走进了寻常百姓家常生活了。唐代政府又设立了茶税，为促进茶业商品经济贸易起到了很大的作用。隋唐又是一个诗文兴盛的时代，茶作为中国文化 的一部分，自然受到众多文人才子的青寐，将文人的诗辞传诵之后，茶的传播更为迅速，成为大众普及的饮料，随着茶的普及，茶的商业流通更为频繁当时茶叶的来源主要是江淮地区。此时，隋时修建的 大运河对茶的流通起到了重要的作用。在唐代诗人白居易著名的〈〈琵琶行〉〉中曾写到：“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。”由此可见当时茶贸易利润较高，并出现了许多贩茶的商人，同时茶税的设立又为国家增多了财政收入。
《茶经》出版于公元780年，当这本世界上第一部茶百科全书面世时，几乎嗜茶者人手一册，而且许多茶商茶馆也竟相推崇，所以当时回鹘，吐蕃。日本、南昭等邻邦也纷纷前来沟鼠买茶，所以《茶经》流传范围很广，年代也久远，当时长安和洛阳都是国际一流的大都市，外国客商云集，使茶叶成为国际市场的贸易品，随着《茶经》的问世，茶文化迅速在邻邦范围内推广，极大程度上推动了我国茶业国际商品经济的发展。日本僧人空海于公元806年归日本国，不仅带走了我国的茶籽，还带回了我国制茶工具及制茶技术，这有可能是我国古代制茶技术的首次向外传播，也是当今日本茶道的史源。
宋代沿用唐代的茶税制度，宋代的茶，国家已经想“国营”茶业生产与贸易，并且想利用茶来控制敌人，不使茶来资敌，同时为了要维持财政，所以朝廷实行了茶叶专卖。宋代盛行茶马交易，由于蕃荑“以其腥肉之食，非茶不消，青稞之热，非茶不解。”[注：〈〈滴露漫录〉〉]。茶马交易政策的确起到了以茶治边的作用，同时也促进了茶业生产和贸易的发展，饮茶之风在全国更为普遍，民间的名茶已由唐代的四五十种上升到百种以上。而且制茶工艺已由“蒸菁团茶”发展为“蒸菁散茶”，制茶技术明显提升。但是由于北宋时期，边境遭受侵略，所以政府在边境驻守了许多军队，于是就派商贩负责运送军需，而作为对商贩的补偿，朝廷就特许他们有一种贩茶的特权，因此国家想国营茶业的想法并未起到理想中的效果。元代的中国，国土辽阔，我国茶文化在欧亚大陆上迅速传播，更繁荣了欧亚大陆上的茶商业贸易。
自明代开始，国家便设立了茶政之役，正式管理以茶易马的互市活动，这种机构被称为“茶司马”，“茶司马”笔者有两种解释方法：一是周朝时设立六官中“大司马”为兵部尚书，“茶司马”也就是指兵部之中管理茶事的官职；二是指管理以茶易马互市活动的官职。“茶司马”为官家正式设立的管理茶政的大组织，可见茶在当时占据着明朝军事的对外贸易中的重要位置。到了清代，国家仍就延续明代执管茶政的“茶司马”制度，清代伊始，国家就解除了许多禁令，允许民间自由种茶，并征收茶税。茶叶在清政府对外贸易中占据着举足轻重的地位。
我国古代茶叶商品经济的发展，从无到有，从小规模到大规模，同时国家又制定了一系列有关茶生产与贸易的政策制度。我国人民在长期的茶业生产与贸易的同时，推动了制茶工艺的不断发展进步，为世界提供了一种清香高雅的饮料。
二．茶产业对促进我国社会经济发展将起到积极的作用
1.茶产业在国民经济发展中所占据的优势
茶作为我国优秀文化的一部分，可以称之为我国的一种历史文化名产。作为一种历史文化名产，茶 产业具有普通商品所缺少的优良品质。在当前新的经济形势下，茶产业能否为我国国民经济取得较高的效益，对我国完全的商品经济体系的建立有着一定的促进作用。茶产业在获得经济效益的方面具有一定的优势。
A.品质优势：我国的茶产业，不仅包括茶叶的生产，而且还包括与之相联的茶具制造。我国茶具林林总总、仪态万千，与饮茶文化共同构组了中国悠久的文化茶产业，我国茶产业产品的品质是世界范围内其他国家同类产品所难以匹敌的。由于价值规律的作用，在商品竞争中品质优异的产品必然会带来较高的市场收益。
B.名声优势：我国茶产业产品在国际市场上难得的珍品，而且享有很高的声誉。这种声誉首先来自于它的优异品质，另外它们还有很多动人的传说或不平凡的经历，或者是历代文人墨客的大量赞美。例如名茶碧螺春，是经清代康熙皇帝品尝这种名茶后，御赐的茶名；苏轼用“欲把西湖比西子”和“从来佳人似佳茗”来赞美西湖龙井茶的， 还有诗人张涞有诗云：“南高云雾密，龙井入喉香”也是对龙井茶风味特佳的描述与写照。这些都为茶优异的品质更染上了一层美丽的光环。茶之 所以成为中国各种名产中的精品与珍品，与它所处的得天独厚的自然环境与社会环境是分不开的。茶产业在品质上和声誉上所具有的优势，将转变为经济效益。
2.茶产业对促进社会经济发展具有的社会经济价值收益
讨论一种产品的经济效益，不仅要看它自身的经济效益，同时还要看到它在社会生活中所起到的社会作用效益收益。对于我国茶产业来说，在社会中将起到以下作用：
A.有利于缓和当前我国人口多耕地少，自然资源配置不当的问题，茶一般都产与山区，而山区又恰恰是耕地稀少的地区，。可见发展茶产业，并不存在与粮食争夺土地资源的问题。相反，发展茶产业则可以将山区土地资源综合加以利用，给社会带来财富。目前我国人多地少的矛盾，已成为不争的事实。发展茶产业，既能使自然资源合理利用，而且又能容纳相当一部分的农村剩余劳动力。这对缓和我国目前的农村剩余劳动力的就业问题，有效配置社会与自然资源，无疑有着重要的作用。
B.有利于提高人民生活水平质量
1.增加农民收入和发展农村经济，我国历史上长期以来实行以粮为纲，单一种植粮食作物的思想曾一度导致农民收入水平低下。茶产业是一种经济价值很高的产业，是产茶区农民增加收入的一条可行之路。此外。我国绝大部分非产茶区也可以以解放传统守旧思想为出发点，根据当时有利的资源优势，对单一的传统农业进行必要的改革。调整农民的收入结构，并促进农村经济的发展。
2.茶产业中有许多知名产品。如西湖龙井，洞庭碧螺春、浙江长兴顾渚紫笋茶等名茶和许多精美的茶具，因为它们有优异的品质，所以倍受广大人民的喜爱。在历史上，这些物品都是人民馈赠亲友的高档礼品。随着人民生活水平的提高，人们的购买能力也大幅度增强了。而这些茶产业的精品，早已成为市场上的热门货，对满足人民日益增长的物质文化需要有着不可小视的作用。
3.有利于促进旅游事业的发展
我国茶文化博大精深，我国的旅游资源也异常丰富，风景优美，名胜众多。自古名山出名茶，名茶大都出产在风景如画的名山胜地。如西湖龙井产于杭州西子湖泮龙井山，西湖景色宜人，旅游经典不胜枚举。倘使在游览西湖风景之时，在加上几缕香茗，岂不是天底下最畅淋的事情吗？这样不仅能大大增加旅游的情趣，使游者不仅享眼福，更享口福，而且还能够进一步扩大我国知名茶产业的影响，取得相得益彰的效果。
4.有利于促进对外贸易的发展，增加外汇储备
茶产品是我国传统的出口物资，在国外享有极高的声誉，并且畅销国外。如在民国时期〈〈杭州府志〉〉中记载到：“ 今杭茶为四方所珍，无地不售，而海上通商以来，每岁货茶出洋之值以数十百万计。”可见茶产业在对外贸易中将起着巨大的推动作用。
三.我国茶产业现代化发展所面临的问题
〈1〉优秀传统茶文化经过了世世代代的流传，不断的更进向前发展，我国人民早已将它列为日常生活的一部分。但是近代的中国内忧外患，大多数劳动人民生活质量水平极为落后，饮茶文化的发展也必然受到了很大的影响。新中国成立以来，虽然有一定的发展，但并未普及人民的日常生活。改革开放以来，带来了经济的繁荣，也带来了东西方文明的交流与碰撞，由于西方发达资本主义国家在商品市场操作方面具有一定的优势，所以致使欧美之风在国内盛行，使淳淡的茶香也渐渐淹没在浓烈的咖啡里了。如今，中国作为产茶国，国民平均饮茶却远远落后不产茶的欧美国家。谁也不忍也不愿看着原本属于自己的优秀茶文化传统被冷落。我们不一定非要去拒绝西式的咖啡和可乐 ，我们应当确立的是一种以现实发展为基础，以优秀文化为主旨的文化价值观。传承优秀的传统茶文化，积极吸收人类文明中一切优秀的成果，创造与市场经济相适应的先进茶文化。使国有文化再度发扬光大，是每个中国人光荣的责任，倡导“茶为国饮”，希望能看到我国茶文化在新的历史条件下有直追唐宋盛世的趋势。
不仅在茶文化方面，几乎全部中国古代传统优秀文化在当今社会都面临着极大的挑战，作为中华民族和世界文化长卷中的瑰宝，它们是我们引以为豪的，而且是必须大力继承和发扬的。文化的传承与发扬，是需要社会各方面综合的结果，在发扬的，在发扬我国茶文化的进程中，国民教育将占据着重要的作用和地位，教育作为一种传承优秀文化财富的手段。大力发展国民教育中的传统文化教育，既可以提高我国国民素质，而且可以使传统优秀文化在国内受到充分的重视并发扬光大。在这场东西方文化的交锋对阵中，关键是要把握好吸收西方文化精华与继承中国特有传统的“度”。在这次碰撞中，国人应当坚守住自己文化的经典，并昭显出中华民族深沉厚重的文化底蕴
<2〉制茶工艺技术仍有待大力发展，以适应新的社会经济发展
在茶业商品经济发展的过程中，资本、劳动等生产要素的投入虽然可以导致产量的增长。但是，我国茶业商品经济的发展要取得长期、持续、稳定和高速的增长，绝不能只是依靠简单的投入的增长，必须摒弃那种粗放的生产方式，采取集约的扩大再生产方式。在这方面，科技将具有决定性的意义。茶的制造受着人文环境、文化背景、地理环境以及品种、消费者习惯等诸多因素的影响而变化多样，复杂无比。从满山青绿的茶树开始，一种好茶的产生就注入了茶农无尽的心血。由于受风土条件的影响，茶的生产都带有很强的地区性，并且都有一套特殊的制造工艺技术，一般又为少数有经验的劳动人民掌握。因此发展茶叶的种植应该采用专业户的组织形式。但是因为在目前国际化分工的大背景下，各国不再根据传统的要素配置情况实行专业化，而是通过对知识和人力资本施加影响来取得和强化比较优势的，所以现代化种植的转变应该注重实际情况，并对茶农进行一定的培训。这样做，不仅可以做到因地制宜，充分发挥有经验劳动人民的专长，而且又能保持传统茶的优秀特色。而在茶的加工制造过程中，则应该加大力度增加科技的投入，并根据消费者需求的变化及时 推出满足其需要的产品。否则就可能使国茶文化真真正正地被消费者抛弃，从而失去生存和发展的机会。没有先进的科学技术做后盾，新产品的开发将举步维艰。对于传统茶产业的新产品开发，必须坚持从实际情况出发的原则，立足于自己的优势，尽量开发出既能发挥自身优势，又能符合市场需要的新产品。
为了适应新的社会经济环境，若想在市场中保持竞争优势取得发展，我国传统制茶技术应该家在科技的投入量，同时重视并发挥专业户在茶产业发展中的积极作用，以保持我国茶产业文化的独特魅力。
结 束 语
我们的今天是由昨天发展而来的，我们的明天将是由今天延续而成的。我国茶的优秀传统必须一代代的继承发展，并不能犯民族虚无主义错误，更不能唯外国产品而放弃自己优秀的文化产品。茶文化是我国民族文化中值得继承和发扬的一部分。所谓继承发扬茶文化，是指总结和发扬我国茶文化的优良传统，接受其中有益的部分，并不市不加分析的全盘吸收。应当清醒的认识到，我国传统茶产业生产力水平低又多靠直接经验，存在着一定的局限性，对于这种已过时的东西，自然应该予以抛弃。同时，应该加强茶饮料文化的对外交流，对于外国饮食文化中值得借鉴的部分，我们应当加以吸收利用，进而创造出适合于时势的又不失中国特色的优秀茶文化。
茶产业的“现代化”并非一个可以从容接近的静止状态，而是一个不断前进的新事物，以劳动集约经营为特点的我国传统茶产业，必须予以投入先进的科技。此外在发展茶产业时除了注重科技之外，政策也是不容忽视的一方面。这样，才能走出一条有中国特色的茶产业之路。
茶不仅是我们生活中不可缺少的饮料，现代科学的分析证明：茶具有无穷的妙用与功效。俗语说：“茶叶不是药，处处用的着。”外国人对茶的认识虽然较晚，可是近些年来，许多国家已经逐渐将喝咖啡改为饮茶。有人说，21世纪是茶饮料的世纪。对于这个早已成为我国民俗的“国饮”——茶，我们是否应该重视和提倡呢?
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