弘扬龙井茶  打造茶之都

 李  仁

提要：本文从历史、自然、人文等方面弘扬“西湖龙井”茶的绝佳品质，分析了“杭为茶都”的优越条件，提出了打造茶都的若干具体办法。

 

中国是茶的故乡，也是茶文化的发祥地，茶是中华民族的骄傲。茶圣陆羽在《茶经》中说过：“茶之为饮，发于神农氏，闻于鲁周公。”充分表明了茶在中国的悠久历史。早在三千多年前，我国巴蜀一带已用茶叶作为贡品了，而且已有人工栽培的茶园了。1987年，陕西法门寺地宫出土的唐代秘藏中有整套茶具，其样式之多，以及工艺之精美，都是世所仅有的，这不仅为说明我国是茶的发源地提供了实物见证，而且更有力地表明了我国茶文化的历史渊源与兴盛。

如今茶已成为风靡世界的三大饮料（茶叶、咖啡、可可）之一。全世界有50多个国家种茶，饮茶风尚遍及全球。作为举国之饮，可谓雅俗共赏，老少皆宜。茶能除烦涤尘，使人们获得心灵上的轻松与宁静，茶能清心明志，陶冶情操，有助于提高自身的文化修养。同时，常饮茶不仅能增添生活情趣，更有益于健康。

茶的种类很多，其中绿茶是我国产量最多的茶叶，占世界绿茶贸易总量的70%。杭州的“西湖龙井”就是绿茶中的佼佼者。

本文试图就弘扬“西湖龙井”，打造“杭为茶都”，作一专题论述。

一、“西湖龙井”，闻名天下。

历史悠久，源远流长。 唐代陆羽著《茶经》中已有“杭州钱塘天竺、灵隐二寺产茶的记载。北宋的苏轼在杭州当知府时，考证过西湖种茶的历史，他认为南朝诗人谢灵远在西湖的天竺一带翻译佛经时，从天台山带来了茶树种子，在此种植栽培。如果据此推算“西湖龙井”始于南北朝，至今已有1500多年历史了。龙井茶约闻名于元、明两朝年间，有明代诗人高应冕的《龙井试茶》为凭，诗云：天风吹醉客，乘兴过山家，云泛龙沙水，春分石上花。茶新香更细，鼎上煮尤佳，若不烹松火，疑餐一片霞。

清代乾隆皇帝六次下江南，五次为龙井茶写诗。其中《观采茶作歌》就是代表作，这首诗着重描写茶农在制作龙井茶时火候的掌握，相当精确，考察得细致入微，颇为后人称道。乾隆每次游杭州时，必亲临狮峰品茗。至今狮峰山上胡公庙前还留有乾隆命名的“十八棵御茶树”。乾隆爱茶，尤喜龙井茶。

自然造化，得天独厚。 杭州市地处中亚热带和北亚热带过渡区，年平均气温16.2^。C，年平均降雨量1435毫米，年相对平均湿度为76%。因此，这里气候温暖湿润，四季分明，光照充足，雨量充沛，自然条件十分优越。

龙井，位于杭州西子湖西面崇山叠翠的凤篁岭中，著名的九溪十八涧即盘曲于此。龙井泉的泉眼隐藏于奇石叠嶂、浓绿荫幽之中，有龙纹井栏围拱着一泓清洌泪涌之流，清澈可见泉底卵石。

名山出名茶。龙井茶产于西湖西南龙井村四周的狮峰山、梅家坞等地。历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”等品类，其中产于狮峰老龙井的品质为最佳。这是因为狮峰山高林密，温润适和，土质沙松，虽雨量充沛而不淤积，终年云雾缭绕。特别宜于优质茶树的生长，是得天独厚的大自然造化，使之“狮峰龙井”比别地所产更胜一筹。

屡获殊荣，闻名天下。  茶中之美数龙井。杭州西湖龙井茶盛名于世，源于独特的形质，上佳的风韵。特点是：其叶平整光滑，扁锐如戟；形似雀舌，色泽黄绿；汤澄香郁，鲜活幽馥；醇和甘滋，齿隙留芳。享有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。

若掇茶少许于透明玻璃杯中，注汤醒之高冲低沏，则一旗一枪，嫩芽柔叶，上下沉浮，摇曳生姿。仿佛出水芙蓉，栩栩如生；汤明色绿，清香味醇；仔细观赏，韵味十足，其妙无穷。“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”用来形容西湖龙井茶真是恰到好处。

“西湖龙井”屡获殊荣。狮峰龙井茶曾在1981年、1985年两次获得国家金质奖，1988年在第27届世界优秀食品评选会上获得最高荣誉——金棕榈奖。

二、“杭为茶都”，条件优越。

 弘扬“西湖龙井”，打造“杭为茶都”，杭州市具备优越的条件，雄厚的实力。具体表现在以下四个方面。

首先，杭州市国民经济持续快速发展，综合经济实力已跻身全国十强行列，国民生产总值居全国省会城市第二。杭州的自然条件优越，杭嘉湖平原是著名的“鱼米之乡”、“丝绸之府”。这就为打造“杭为茶都”奠定了雄厚的经济基础。

其次，杭州拥有得天独厚的旅游资源，大自然赋于的独特环境和几千年人类文化积淀，塑造了驰名中外的自然景观和人文景观。杭州拥有两个国家级风景区：西湖风景名胜区和“两江一湖”（富春江——新安江——千岛湖）风景名胜区。一个国家级自然保护区：天目山自然保护区。两个国家级森林公园：千岛湖森林公园和大奇山公园。

近年来杭州全面实施“大杭州、大旅游、大产业”发展战略，形成了以西湖风景名胜区为依托东连绍兴、宁波、普陀，西至黄山、九华山，南接天台、雁荡山，北达莫干山以及上海、苏州、无锡、南京等地的旅游网络。据杭州市旅游委提供的数据：2004年杭州市接待了国内游客3016万人次，国外游客123.4万人次（上述人数不含过境游客），旅游总收入达417.3亿人民币。

2001年，杭州市荣获首批“中国优秀旅游城市”称号，西湖风景名胜区被命名为全国10个文明风景旅游区示范点之一。

第三，杭州是我国著名的历史文化名城，也是七大古都之一。杭州文化璀璨，积淀深厚，先后出现过极具特色的良诸文化、吴越文化、南宋文化和明清文化，形成了一个完整的文化发展系列，为中华文明史增添了亮丽的一笔。杭州文化孕育了众多为祖国为家乡的政治、经济、文化和社会发展作出卓越贡献的政治家、科学家、艺术家、民族英雄，他们为杭州留下了一篇篇光耀千古的华章，构筑了杭州“文化之邦”和“历史名城”的形象和品位。20世纪80年代以来，杭州陆续建成了代表中华文化的中国茶叶博物馆、南宋官窑博物馆、胡庆余堂中药博物馆等，使其文化内涵更为丰盈。

第四，杭州的茶文化如同“西湖龙井”一样历史悠久源远流长。留下许多脍炙人口，流芳百世有关龙井茶的千古绝唱。另外，关于“茶”的书画对联也是精品无数，不胜枚举。20世纪60年代浙江创作的音乐舞蹈《采茶舞曲》曾经风靡全国。

进入改革开放以后，特别是20世纪90年代以来，杭州的茶文化出现蓬勃发展的态势。许多装饰雅致，格调高雅，文`度化氛围浓厚的茶艺馆如雨后春笋般在西子湖畔，大街小巷涌现出来。定期举办的“西湖国际茶会”，吸引来无数国内外茶文化专家和茶艺爱好者。

特别值得一提的是杭州市现有8个“国”字号的著名茶叶机构：中国茶叶博物馆、中国农业科学院茶叶研究所、中国浙江大学茶学系、中国茶叶学会、中国国际茶文化研究会、中华全国供销社茶叶研究院、中国茶叶质量监督检验中心、中国农业部茶叶质量测试中心。

有这么多实力雄厚、高规格的权威茶叶机构，就为倡导“茶为国饮”，弘扬“西湖龙井”，构建“杭为茶都”，打下了坚实的基础，创造了极为有利的条件。

三、精心规划，倾力打造。

虽然构建“杭为茶都”的条件十分优越，但是真正要实现“杭为茶都”，还须做许多扎扎实实的工作。作为一个茶文化研究爱好者，笔者认为可以从以下几方面来落实。

1、市政府牵头，分管领导亲自抓，组织相关机构专家制定构建“杭为茶都”的总体规划，做到通盘考虑，既有长远目标，也有近期计划。围绕构建“茶之都”的任务要具体落实到单位、到负责人，避免扯皮。要定期检查，做到奖惩分明。

2、发动群众，群策群力，为构建“杭为茶都”献计献策。报纸上开辟专栏推行讨论，在电台、电视台举办访谈节目。大力倡导“茶为国饮”。

3、以“西湖龙井”为龙头，大力发展茶叶经济。积极进行茶叶经济管理体制的改革，确立大茶业的战略思想，近一步拓展国内外茶叶市场。坚决打击处罚以假乱真，以次充好。杜绝损害消费者利益，损害龙井茶形象的现象发生。

4、加强茶叶科学研究，充发调动和发挥“国”字号茶叶机构的作用，不断提高精品“西湖龙井”质量，扩大生产，提高产量。

5、近一步弘扬茶文化，做大做强“茶旅游”产业。

（1）每年举办一次“西湖龙井茶文化艺术节”。定期举办茶文化学术研讨会。

（2）以“龙井茶”遗迹为基础建成大型“茶文化公园。”使其成为一座集文化古迹、休闲、娱乐、茶园观光为一体的茶叶生态观光园林，作为西湖风景名胜区的一个重要景点，成为中外游客的必到之处。

（3）不断充实丰富茶叶博物馆的展览内容，加强与日本、韩国、新加坡等国的茶道，茶艺交流。要重视茶文化知识的普及和推广，举办茶艺知识讲座和培训，培养专门人才。

（4）在西湖附近，兴建茶楼一条街，普及茶文化，进行经常性茶艺表演。

（5）由文化部门牵头积极组织采茶歌、采茶舞曲、采茶戏的创作和演出，并在社区、街道群众文娱活动中进行大力推广，逢年过节及双休日时在街头广场巡回演出，同时开展评奖活动。在电视台举办“西湖龙井”茶文化艺术歌舞戏曲，小品晚会。

（6）在全国举办以“西湖龙井杯” 茶文化为主题的诗、文、书、画大赛。为扩大知名度、影响力，应把“大赛告示”刊登在《人民日报》、《光明日报》、《中国教育报》等中央一级新闻媒体上。

在“中国茶叶博物馆”经常性举办“茶文化书画展”。

6、在广大市民中，特别是在青少年（大、中、小学生）中，开展茶文化教育活动，大力提倡“茶为国饮”。在洋饮料冲击市场的情况下希望大家都来喝爱国的饮料，是很有必要的。教育部门可组织专家编写“茶与茶文化”的乡土教材，供学校作为学生的课外阅读书。为适应现代市场需求，经贸系统应指导有关大型食品企业，开发绿茶饮料，如“西湖龙井”罐装系列饮料等。

综上所述，只要我们凝聚合力、齐心协力，充分利用杭州的优越条件，扎实工作，开拓创新，就一定能实现“杭为茶都”的宏伟目标。

 

参考文献

1、《<茶经>述评》，吴觉农主编，农业出版社，1987年版。

2、《中国茶史散论》，庄晚等编著，科学出版社，1989版。

3、《鉴赏<茶与茶艺>》唐存才主编，上海科技出版社。