浅析茶与键康关系

内容摘要：中国的茶文化历史悠久，各个地区的茶叶生产及文化内涵虽有相似，但在具体的某些方面存在很多不同，如；在泡茶、品茶、茶艺、茶道等。但尤其重要的一点是茶与健康，喝茶能给人们带来健康，如此重要的有意义的喝茶能给人们带来健康，对此我们应该去探讨其喝茶能带来健康的奥秘。

关键词： 茶 茶与健康

　　“健康”一项，是治茶的大本。茶叶必精选，劣茶不宜用，变质不可饮；不洁的水不可用，水温要讲究，冲和注均须把握时间。治茶当事人，本身必健康，轻如风邪感冒，亦不可泡茶待客，权宜之法，只好由第三者代劳。茶为健康饮料，其有益于人身健康是毫无疑问的。推广饮茶，应该从家庭式开始，拜茶之赐，一家大小健康，家家健康，一国健康，见到全体人类健康；茶，就有‘修、齐、治、平’的同等奥义。　

我们为什么要饮茶?

茶其实只不过是一些树叶制成品。我们为什么要饮用它？或者是问，我们为什么喜欢饮用它？一般人认为大概可以有这么几种原因或目的：

第一：饮茶成为一种自然性的或交际性的习惯，做为一般性的饮料。有时候似乎与吸烟差不多，不饮茶也可以，用些茶也无妨；有些人自己不用茶，但是家里也备有茶叶，目的就是招待来客。“请你来喝茶”本身也就是很好的邀请用语。 　　 　　
　　第二：把茶视为珍贵的、高尚的饮料，饮茶是一种精神上的享受，是一种代有美感的、代有艺术性的行为，或是一种修身养性的手段方法。例如日本的茶道。生理作用与精神作用本来就是有统一性的，饮茶到了这个阶段，应该说是把饮茶的生理作用和精神作用很完美地融合在一起了。陆羽的《茶经》大致上体现了这样的一种境界。
　 　第三：还有一些因为长期生活中用茶的习惯，久饮成为嗜好；甚至茶成为日常生活中的必需品，一日不可或缺，甚至每餐必备，就象是我们食用的盐一样。典型的是我国蒙古、西藏地区的人们，以肉食为主、缺乏蔬菜，茶完全成为他们的生活必需品，需要大量地饮用，以“抗衡”肉食类较多而聚集的脂肪，并补充维生素。

以上的观点可以说是较为传统的看法。我们都知道饮茶与日常生活是较为密切的，茶叶作为饮料已经有两千年的历史了。时代在不断前进，人们的物质生活和精神生活也随之发生了巨大的变化，由于茶具有保健功能，越来越收到人们的欢迎，茶作为一种天然的健身饮料，我认为它一定会成为21世纪的饮料之王。

我们先了解一下茶叶成分及保健功效
　　茶叶中含有十多种维生素(A、 B1、B2、B3、B5、B6、C、D、E、 K ......)，其 中A、D、E、 K 属于酯溶性维生素，不溶于水，故难由喝茶中摄取，不过可由茶叶制 成的糕点中获得。而其他维生素则为水溶性，可藉由饮茶过程中获得。

 一般人每天藉 由喝三到五杯的绿茶可获得足够的维生素Ｃ，在蔬菜水果不足的地方是相当重要的。茶叶中还有许多矿物质（钾、磷、钙、镁、铁、氟 .....），也是人体所必须的 。夏天流汗过多时喝茶可以补充矿物质及水份，故喝茶解渴是有根据的，以下就茶叶 主要成分及对人体益处略述： 茶单宁 ：为茶汤中的主要成分，具有抗氧化、抗突然变异、抗肿瘤（抗癌）、降低血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗 菌、抗食物过敏等功效。 咖啡因 ：为构成茶汤滋味之主要成分，其与咖啡所寒之咖啡因不同在于茶中特有的茶单宁及其氧化缩合物，可使茶的咖啡因兴奋作用减缓而持续，因此可使精神兴奋、头脑清醒且持续较长时间，故有提神醒脑、消除疲劳之功效。 矿物质 ：茶中含有丰富的钾、钙、磷、镁、锰、铝、氟、铜、锌、碘等，由于阳离子较丰，因此属硷性食品，有助体质维持微硷性，保持健康的功效，同时可防止高血压、龋齿及提供人体所需丰富的微量元素。 维生素 ：茶中含有丰富的胡萝素(可在人体中转化为维生素Ａ)、维生素Ｅ、维生素 Ｂ1、Ｂ2、菸硷酸及维生素Ｃ等，有助人体健康。 其　他 ：茶中含有其他机能性成分如：黄酮醇类，具有增强血管壁、消除口臭等功效；皂素，具有抗癌、抗炎功效。 　
　　由于茶具有特殊的药效，人们便开始研究它的具体功效，并取得了一些成果。如：

饮茶与减肥。在当今世界上肥胖的人月趋增多。美国超重的胖子就有3000多万人，加上中等胖子约有6300多万人。科学家们认为，肥胖的原因除了遗传因素外，大部分肥胖者是因为运动少、过食而引起。茶叶具有促进脂肪消化、调节脂肪代谢的功能。茶中的类黄酮、芳香物质、生物碱等成分能够降低胆固醇、三酸甘油脂的含量和降低血脂浓度，具有很强的解脂作用。中国的乌龙茶深受日本人的喜爱就是因为它具有这方面的良好作用。 　　 　　
　　饮茶与富裕病。在发达国家，食糖消耗量大，龋齿的发病率很高，所以龋齿病被称作现代生活中具有世界性的“富裕病”，其发病率有增无减。世界卫生组织已把此病列为全世界第三位要重点防治的疾病。若能够常饮茶或是用茶水漱口，对防治龋齿是有益的。茶叶是富含氟元素的饮料，氟元素对防治龋齿很有效果。因而饮茶是增加氟素防止龋齿的简便而有效的方法。 　　 　　
　　饮茶与防辐射污染。现代生活中各种电器的使用导致电磁辐射污染。能量波、微波、电波虽然看不见、摸不着、嗅不出，但是这种辐射污染同样会影响人们的健康。国内外的研究表明，电磁辐射主要对人的神经系统、心血管系统、消化系统、生殖系统等产生不良影响，造成各系统组织器官的功能性障碍。当今世界上很多发达国家已经把电磁辐射污染列入环境污染的重点防护项目之一。在人类受到辐射危害的今天，茶叶已被证明是防治辐射污染的天然有效饮料。把茶汤经浓缩、冷冻、干燥后制成茶叶片剂，对某些癌症患者由于采用放射治疗而引起的轻度辐射病进行临床试验，总有效率达到90％。人们长时间看电视，会消耗眼小大量的视紫红质，引起视力衰退；但经常饮茶，茶中的胡萝卜素被吸收转变成维生素Ａ后在视网膜内可与蛋白质合成视紫红质，从而增强视网膜的感光性。正由于茶叶具有这种抗辐射作用，也就是说茶叶中的脂多糖物质可以减轻辐射对人体的危害，对造血功能有着显著的保护作用，所以有人称茶叶是原子时代的饮料。 　　

饮茶与防衰老、防癌症。医学家认为，细胞染色体的断裂或细胞内遗传物质的改变可能是人类衰老的一个重要原因。有趣的是，科研人员发现茶叶中的茶多酚是一种强有力的抗氧化物质，对细胞变异有着很强的抑制作用，试验表明，它中和氧化剂的能力约是维生素Ｅ的十八倍多。我们每天通过饮茶可摄取到较多的儿茶素，对防衰老极为有益，因为茶多酚的主要成分是儿茶素，冲泡时有30%--50%儿茶素可溶于茶水中。一杯绿茶中约含有50--100毫克的儿茶素。癌症是现代生活中的大敌，然而国内外都有茶叶可防癌的研究成果。日本癌学总会就明确指出，茶叶中的多酚类物质能够控制癌细胞的增殖。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在研究了145种茶叫后证实，茶叶确有阻断人体内亚硝肢合成的能力，其中绿茶、乌龙茶优于紧压茶，紧压茶又优于红茶、花茶。因此，中同预防医学科学院向人们发出呼：每天饮用一杯茶，可能会降低癌症的发病率。现代生活的概念决不仅仅是生活设施的现代化，更重要的是人本身素质的现代化，这其中就包括道德素质、文化素质以及身体索质等，而茶叶既具有丰富的茶文化内涵，又具有现代生活中防治现代病、强身健体的现实意义，因此集文化、保健于一体的茶叶必然会成为人们现代生活中的良友。

茶既然有诸多的功效，那它的具体的药效特别在癌症方面的疗效又如何呢？

我们知道不同癌症的致癌因素不同，因此茶对不同癌症的预防效果也不同。各种癌症预防效果如下： 消化道癌症：1991-1993年上海调查喝茶与胃癌之发病率之关系，发现每天饮用绿茶者胃癌发比不饮绿茶者降低29％。台湾1990年也发现饮用绿茶的比不饮茶者胃癌发生率显著降低，但饮用红茶对胃癌发生率无影响。日本的胃癌发病率高，但产茶区的胃癌发生率显著低于全国平均水平以下，但有报告喝绿茶的人群其胃癌发生率低于不饮茶者。 1994年上海调查茶叶与食道癌发生率，发现绿茶能降低食道癌，尤其再不吸烟及不饮酒更为明显。1990-1993年上海调查绿茶能降低大肠、直肠及胰脏癌之发病率约18-37％，且饮茶量愈大，发病率愈低。1996年美国明尼苏达大学研究停经经期妇女发现饮茶量与消化道癌症成反比，即饮茶量愈大，癌症发病越低，每日饮茶两杯以上者癌症发病率与不饮茶或偶而饮茶者降低32％。每天饮茶4杯以上者降低63％，尤其口腔、咽部、食道及胃癌减低更显著。多数报告茶能降低消化道癌症危险性，但美国学者认为茶与咖啡都不能阻止大肠及直肠癌复发率。肺癌：茶与肺癌报告较少，1995年日本分析肺癌患者，发现饮用部分发酵的日本茶，能降低肺癌发病率50％，主要是麟状上皮癌对腺癌影响不显著，而且与饮茶量有关，饮茶量愈多，发病率愈低，尤其女性特别显著。每天喝一至四杯与喝10杯以上的肺癌发生率分别为不饮茶者为77％与38％。 泌尿道癌症：1996年爱荷华州对停经妇女长达8年之观察及研究，发现每天饮茶两杯以上能降低泌尿道癌症发病率60％，可见经常饮茶可能有预防泌尿道癌症。
　　　通过以上的论证说明茶确实有一些药理作用，这在古代人们就有认识，例如在著名的《本草纲目》中就有叙述。但是一般常见的茶它的“药效”都比较微弱，要达到治病的作用是很慢的，非长期坚持不可，真要是有病了才用茶来治病，往往是起不到实际的作用了。所以如果从药理上来说，可能定义为保健作用是更恰当的。而一些配伍了中药的“茶”效果要好多了，毕竟是有针对性地专门制作的，这里把茶字加上引号，是因为这类的茶实际上很多已经不是茶，而只是象茶一样的饮法而已，但是这样的药也称作茶基本上还是能够得到大众的认可。因此把茶当作某种药物，长期饮用之，就可达到某种对身体有利的作用，给人们带来健康，如：明目、减肥、利尿、降压、降脂等，同时通过饮茶还可以丰富茶文化知识，茶文化的艺术。丰富人民群众的精神文化生活。